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莼菜的功效与作用

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-28 00:00:00

莼菜别名马蹄草、水葵、湖菜、露葵、淳菜、浮菜、水荷叶等。主产于我国浙江、江苏两省太湖流域,以杭州西湖莼菜享有盛名。

莼菜为多年水生草本植物。地下茎细长、白色、匍匐于水底泥中,地上茎分枝甚多,细长。叶互生,叶柄长,叶片漂浮水面。叶片椭圆形,全缘,绿色,叶面光滑,叶背绛红色,叶脉呈放射状、茎和叶背均有透明的胶质,尤以嫩梢和幼叶上最多。花梗自叶腋抽出,顶生一小花,紫红色,萼片和花瓣各3枚,果实革质,具宿萼,于水肿成熟,不开裂。果实卵形。花期6~8月。莼菜在清明节后开始采摘,采摘时用手将适当大小的嫩梢掐下来即可。放在木桶或塑料桶内,勿使用铁质容器,以防莼菜端口发黑。

营养与功能成分

莼菜营养丰富,每500克含蛋白质7克,脂肪0.Sg,糖类16.Sg,胡萝卜素16.5.ng,核黄素0.3毫克,维生素E445毫克,钙245毫克,铁110.5毫克,锌10.25毫克,铜11.65毫克,还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的维生素B12。

莼菜的功效与作用

食用方法

食用部位为睡莲科植物莼菜的嫩茎叶,鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。每年4月下旬至10月F旬采摘带有卷叶的嫩梢。常见以莼菜为原料制作的菜肴及其食疗作川介绍如下:

(1)莼菜羹莼菜250克,净冬笋、香菇榨菜各15克,精盐、香油、鲜汤各适量。将莼菜去杂质,洗净切段;冬笋、香菇、榨菜分别切丝。将锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、榨菜丝下汤中同煮,煮沸后加入莼菜,煮沸时可加精盐烧至入味,出锅后淋香油即成。功效:止呕、止泻痢、消炎解毒,常可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症的辅助食疗菜肴。

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