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金针菇营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-27 17:20:43

金针菇为别名构菌、冻菌、金钱菌、毛柄金钱菌。全国大部分地区有分布。

菌盖直径2~S厘米,幼时扁半球形,后渐平展、中部稍凸起,黄褶色至淡黄褐色,具短绒毛,中部肉桂色,边缘乳黄色并有细条纹,湿润时菇滑。菌肉白色,薄。菌褶白色至乳白色或微带肉粉色,弯曲,密,不等长。菌柄长3~7厘米、粗01~1厘米,具有黄褐色或深褐色短绒毛、纤维质,内部松软,基部较膨大并向下延伸似假根并紧靠在一起。孢子无色或淡黄色,光滑,长椭圆形。囊状体梭形,顶端钝圆。夏、秋季采收子实体,鲜用、干制。

【营养与功能成分

每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量、镁16毫克、铁0.8毫克、锰0.081g、锌0.68毫克、铜0.101g、磷116毫克、硒063ug,以及少量其他多聚糖。

金针菇营养价值

食用方法

金针菇可烧、炒、拌、煮汤、配菜。常见以金针菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)红枣金菇汤水发金针菇100克,红枣100克,料酒、精盐、味精、姜片、植物油各适量。将水发金针菇去杂洗净,红枣洗净。用有盖炖盅一只,加入澄清的金针菇浸泡水、金针菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许植物油,用牛皮纸封好后,上笼蒸1小时左右,出笼起盅即可。功效:常可作为各种气血不足、脾胃虚弱食少、肝炎、胃溃疡、高脂血症、癌症患者的保健菜使用。常人食之可增强人体抗病、防病能力,益智健脑。

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