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椒麻香爆鸡胗

□ 作者:Yuki ‖ 来源:yuki美食博客    2013-07-25 07:34:59

今天想和大家说说礼盒里另一个重量级经典产品——黄飞红花生的试用体会。虽然我不是大厨,但我对厨房的热爱那也是超级特级有滴,希望我在这里实实在在的使用可以给一些没有用过的朋友一些建议。因为喜欢黄飞红花生,又得了两个大礼包,所以试用心得写得多了点儿。今儿分享的是黄飞红之爆炒篇,接着几天还会陆续分享黄飞红之凉拌篇、黄飞红之花生篇、黄飞红之红油篇……黄飞红和它的小伙伴们都惊呆了!hiahia。。。

椒麻香爆鸡胗

材料:鸡胗7、8个,卤鸡胗的调料(酱油20克,料酒20克,花椒5克,大料1朵,姜片5片,大葱段5段,清水适量,盐少许),黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒10克,蒜薹5、6根,蒜1头,酱油8克,料酒5克,糖3克,盐少许。

椒麻香爆鸡胗

椒麻香爆鸡胗的做法

1.鸡胗洗干净后,用上述的卤鸡胗的调料将鸡胗放在锅里煮半个小时。煮好后取出来晾凉。

2.待鸡胗放凉后,用刀将每个鸡胗纵向切成5、6片薄片。

椒麻香爆鸡胗步骤1-2

3.蒜薹洗干净,切成4厘米长的段。

4.蒜去皮后也切成薄片。

椒麻香爆鸡胗步骤3-4

5.欣和黄飞红里的花生吃完以后,将剩余的辣椒、花椒和麻椒取出来放在小碗里。

6.炒锅里放少许的食用油,油微热以后就下入一半的黄飞红里剩余的调料,快速煸出香味。

椒麻香爆鸡胗步骤5-6

7.加入蒜片,炒至变成金黄色后倒入切成薄片的鸡胗,迅速爆炒。

8.加入蒜薹,猛火急炒。

椒麻香爆鸡胗步骤7-8

9.倒入酱油,不要太多,7、8克就够了。

10.继续倒入料酒,快速翻炒,加少许的盐。

椒麻香爆鸡胗步骤9-10

11.加入另外一半黄飞红里的调料,简单地翻2、3下,即可关火。

12.炒好后立刻盛盘,椒麻香辣、急火爆炒的香气就出来了。

椒麻香爆鸡胗步骤11-12

美食小贴士

1.如果做菜时想使用吃黄飞红花生剩余的辣椒、花椒和麻椒,那么花生吃完以后要找个夹子将袋口封紧,否则夏天多雨潮湿的气候容易使里面的调料受潮。

2.因为卤鸡胗的时候在调料里已经加过盐了,所以再和蒜薹一起爆炒的时候只需要加一点点盐就够了(步骤10里),酱油也少加一点,调料里的辣椒、花椒和麻椒味道已经很香了。

椒麻香爆鸡胗的做法

3.这道菜最好使用猛火急炒的方法做,才最大程度地保留了调料的椒麻香气,炒出来的鸡胗表面也有焦酥的口感。

关键词:鸡胗

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