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水晶肘子

□ 作者:Yuki ‖ 来源:yuki美食博客    2013-07-05 08:04:56

学会做水晶皮冻是一件一劳永逸的好差事,做皮冻时可以在汤里加些肘子或五花肉一起小火慢炖,冷却后切块儿就成了老饕们夏日里最喜欢的清爽肉肉凉菜,水晶肘子、水晶五花肉,任你喜欢。配上自己调好的三合油蘸着吃,好不大块朵颐、吃得畅快啊!找到家里最大的一口锅,一次可以炖上满满一大锅,除了当凉菜直接吃,还可以切成肉靡大小的碎末,包包子、捏饺子时放在肉馅里,这样做出来的包子和饺子里汤汁会十分丰富,汤鲜油淌,找根吸管插在面皮上喝汤也是毫不夸张。

多余的皮冻可以等到冷却凝结后放在冰箱里冷冻起来,只要想吃包子和饺子了,就提前取出皮冻自然解冻,搅馅儿的时候加进去就可以了。如果是想做今天介绍给大家的水晶肘子,有两个关键点能使做出来的皮冻晶莹剔透,呈现完美的水晶状态:(1)肘子要提前用水汆过,仔细地清洗掉上面的浮沫,才不影响熬汤的质地;(2)熬汤的时候,先开大火烧开,然后转小火熬2个小时,如果用大火熬,出来的皮冻看起来混沌、不清透。

水晶肘子的做法

水晶肘子

材料:

水晶肘子的材料:肘子1个,猪皮500克,熬皮冻用的清水2000克(猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以),盐适量,大葱1根,生姜半块,花椒和大料各5克,料酒15克。

蘸料:酱油50克,米醋10克,芝麻油10克。

水晶肘子的做法

1.买肘子的时候请卖肉的师傅把肘子剁成几个大块,或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里,大火烧开煮3、4分钟。

2.肘子里的血沫子都煮出来以后关火,捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。

水晶肘子的做法步骤1-2

3.用刀去掉肘子中间的骨头,留下肉的部分。

4.将肘子肉放在容器里备用。

水晶肘子的做法步骤3-4

5.将猪皮切成几大片,然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。

6.煮好后不要急着取出来,还放在热水里。

水晶肘子的做法步骤5-6

7.用刀刮掉猪皮的油脂,每刮一片就从热水里取一片,猪皮凉了就不好刮了。

8.趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。

水晶肘子的做法步骤7-8[page]

9.锅里倒入2000克的温水,放入处理好的肘子肉和猪皮。

10.大火烧开后转小火,用勺子撇去表面的浮沫,加葱段、姜片、花椒和大料调味。

水晶肘子的做法步骤9-10

11.继续加入料酒,小火慢炖2个小时。

12.2小时以后,加入适量的盐,关火。

水晶肘子的做法步骤11-12

13.将熬好的汤用筛子筛入容器里,留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。

14.用竹签子在容器的壁上划一圈,倒入凉开水。

水晶肘子的做法步骤13-14

15.用手握住容器晃动几下,皮冻就很容易被扣出来了。

16.自制三合油蘸料:将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片,蘸着三合油吃即可。

水晶肘子的做法步骤151-16

美食城小贴士

水晶肘子

1.皮冻快速、巧妙、完整扣出来的办法:即上面步骤图的13至15,待皮冻完全冷却凝固后,用竹签子在容器的壁上划一圈,倒入凉开水,然后用手握住容器晃动几下,皮冻就很容易被扣出来了。

2.熬制皮冻时,猪皮和水的比例很重要,一般猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以。加水越少,熬出来的皮冻越有嚼头。

3.水晶皮冻晶莹剔透的关键:一是肘子要提前用水汆过,反复地清洗掉上面的浮沫,才不影响熬汤的质地;二是熬汤的时候,先开大火烧开,然后转小火熬2个小时,如果用大火熬,出来的皮冻看起来混沌、不清透。

关键词:肘子肘子食谱

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