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肉丝拉皮

□ 作者:玉食贝贝 ‖ 来源:玉食贝贝美食博客    2013-06-27 18:33:05

总记得早年母亲自己动手做凉皮、凉粉,和出一块面团反复在水中揉搓洗淘,最后蛋白质的面筋和淀粉分离,粉浆做凉粉、凉皮,面筋也做出可口的美食。如今生活、工作忙碌的我们没有时间去用传统的方法做了,那就用现成的小麦淀粉在还原回去做凉皮吧!再加点创意,色彩缤纷的肉丝拉皮,闪亮登场了!这些图片是几次做出拍照的,色彩稍有不同,味道是一样的美!

肉丝拉皮

主料:澄粉(小麦淀粉)100克,面粉10克,白醋1调羹,清水适量,紫甘蓝,木耳、胡萝卜、金针菇、黄瓜、香菜、蒜苔适量,鸡蛋1个,猪里脊肉50克。

工具:不锈钢盘或瓷盘、耐热玻璃盘一个。

调料:香醋2调羹,生抽2调羹,耗油1调羹,芥末酱、香油、淀粉、食用油适量。

肉丝拉皮

肉丝拉皮的做法

1、各类菜品清洗处里干净。

2、紫甘蓝50克切成丁加入200克水打成汁。

3、紫甘蓝汁倒入锅中煮开,用过滤网滤入容器中。

肉丝拉皮步骤1-3

4、滤好的紫甘蓝汁中加入1调羹白醋,甘蓝汁变成艳丽的粉红色。

5、取275克粉色紫甘蓝汁筛入澄粉和面粉,搅拌成均匀的粉浆,静置15分钟。

6、蒸锅放置蒸篦,倒入水烧开。

肉丝拉皮步骤4-6

7、粉浆搅拌均匀舀入1汤勺倒入平底不锈钢盘,晃动盘子使粉浆均匀布满盘底。

8、放入蒸锅盖盖3分钟,粉皮表面有大气泡取出不锈钢盘,不锈钢底部放入水中过凉。

9、取下凉皮,依次做好所有凉皮,凉凉切条。

肉丝拉皮步骤7-9

10、鸡蛋煎成蛋皮切丝,黄瓜切丝,其他所有配菜切丝飞水,过冰过的纯净水或凉开水沥净水分码入盘外围。

11、粉色凉皮放盘中间。

12、里脊肉提前切丝用料酒和淀粉拌均,炒成肉丝用食盐、耗油调味出锅倒入凉皮上。

13、所有调料拌均成料汁,倒入盘中拌均。

肉丝拉皮步骤10-12

特别提示

1、颜色的深浅依水量大小、时间长短、酸碱度不通会有所变化,即便是不用食醋调色,紫色也很好看的,无论什么色彩,都是天然绿色产品。

2、一次可以做出几张凉皮,放入冰箱冷藏,分几次食用


关键词:肉丝

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