经典川菜鱼香肉丝

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2013-06-21 23:24:00

今天给大家上一道经典川菜,是在我心目中排位“川菜四大金刚”之一的【鱼香肉丝】。

做这道【鱼香肉丝】花了一点心思,卖相怎么样?还有点接近吧?

关键是儿子给力,挖了三碗白米饭

自己在家做,比馆子简直实惠多了

图中那一块肉,炒了满满一大碗,分了两顿来吃,即便是加了好多配菜,仍旧感觉肉多的吃不完

还等什么呢?大家赶紧做起来吧!

经典川菜鱼香肉丝

主料:猪肉丝、青笋、木耳

配料:葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆瓣酱

调料

腌肉料:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺、清水2勺

鱼香汁:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完)

经典川菜鱼香肉丝的做法

经典川菜鱼香肉丝

肉丝的腌制

1、猪瘦肉一块。

2、切丝。

经典川菜鱼香肉丝步骤1-2

3、调入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、如果肉丝略干的话,调入清水2勺,本身肉丝比较干,就省略此步。

4、生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2勺,拌匀,码味。

经典川菜鱼香肉丝步骤3-4

配料和调料的准备

1、青笋切丝,木耳泡发切丝。

2、葱姜蒜细细剁碎。

经典川菜鱼香肉丝步骤5-6

3、剁椒酱。

4、调好的鱼香汁。

经典川菜鱼香肉丝步骤7-8

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