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五香素鸡

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2013-06-08 07:49:52

素鸡是上世纪六七十年代风行于上海大街小巷的海派小吃,弄堂口常有卖素鸡的老头老太,挎一只竹篮,里面就是整条的五香素鸡,路人要买的时候现打开布包切片,香气四溢,令人垂涎欲滴。

随着城市管理的规范,现在已经见不到这样的场景了,城隍庙的小吃档和酒楼饭馆还有,更有甚者,随着食品加工业的发达,抽真空包装的素鸡出现在全国各地的超市货架上,一时间风靡全国。当然,如同所有的包装食品一样,这种小吃的新鲜滋味也随之抽取一空了。

其实自己做素鸡特别简单,卤香四溢,筋道弹牙,真是好吃到停不了口。做好的素鸡吃法很多,可以油炸、红烧、炒菜等等,我家卤好的素鸡则根本就放不住,直接一次性被干掉,真的毫不夸张。

自制老上海经典小吃五香素鸡

配方:千张(豆腐皮)、食用碱、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香叶、小茴香、陈皮、罗汉果、冰糖、盐、酱油、葱、姜、蒜

五香素鸡

五香素鸡的做法

1、食用碱少量,千张洗净。

五香素鸡步骤1

2、起锅坐水,加入少量食用碱,煮开后放入千张,加盖煮约2分钟。

五香素鸡步骤2

3、取出千张,放至不烫手时折叠整齐,切宽条。

五香素鸡步骤3

4、准备好一个长方形容器,铺上纱布,将千张条随意放入。

五香素鸡步骤4

5、将纱布包好千张,用重物压半小时,再用棉线捆紧。

五香素鸡步骤5

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