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红枣黄米粽

□ 作者:陈妈妈 ‖ 来源:陈妈妈美食博客    2013-06-08 17:24:04

随着人们生活品质的提高,粽子不再局限于端午食用,已悄然走进了平时早餐

在济南大观园的住处,几乎每天早上我都能听到楼下传来那位老太太悠扬的吆喝声―――“热粽子,红枣、八宝的新鲜热粽子”。那糯糯的,飘着清香的粽子总能勾起很多人的购买欲,老太太每天两大笸箩粽子一点也不愁卖,有时去晚了还会买不到呢。我们家虽不是天天吃粽子,隔三差五也会买上一次或自己作用来丰富早餐!事实上,粽子已成了人们一年四季生活中不可缺少的美味小吃!

如今,粽子的品种繁多,可我们家里的人似乎还没有从恋旧情结中走出来,任粽子千变万化,依然钟情于传统的红枣糯米粽和红枣黄米粽,特别喜欢糯米、黄米、红枣同苇叶相互契合在一起产生的自然清香,可谓百吃不厌!

选用黄粘米(黍子)包粽子市面上并不多见,人们似乎更习惯选用糯米。

黄粘米自古生长在北方。照字典的解释,是去了壳的黍子的果实,黍shǔ是五谷之一,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏;把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面。

黄米味甘、性微寒;具有益阴、利肺、利大肠之功效。

黍在我国最早的诗歌总集《诗经》里被多次提及。黍不仅是上古时期的主食,而且还用黍酿酒。因此黍在当时人们饮食生活中占有特殊的地位。

据记载,最早的粽子是用菰gu叶(茭白叶)包黍米做成牛角状,称“角黍”。西晋新平太守周处所写的《风土记》记有“仲夏端午,烹鹜角黍。”到了元代粽子包裹料从菰叶变为箬ruò叶(箬竹的叶子)。直到明代才出现用芦苇叶包的粽子。明清以后,粽子多用糯米包裹,这时就不叫角黍,而称粽子了。

记载说明,“角黍”是粽子的起源,“黄粘米”是最早用来包粽子的原料。

黄米粽的味道比糯米粽一点也不逊色,吃起来黏黏的软软的,别有一番风味!我似乎闻到了远古的味道,你呢?

过节思源,不过节也思源,粽子与诗人屈原联系在一起是一种完美的结合。人们对粽子的喜爱,不只是粽子飘香的味道,还有我们这个时代,我们的人民无时无刻不需要屈原爱国忧民的精神品格!

红枣黄米粽

用料:黄粘米600克、小红枣300克、干粽叶300克、线绳

红枣黄米粽

红枣黄米粽的做法

1、将黄粘米洗净,用清水泡透(大约6个小时),棕叶用清水浸泡透(大约6个小时)用开水煮一下再洗干净,红枣放入开水中煮半熟再放入凉水中洗干净;

2、取棕叶2-3张(其中一张压着另一张的一半,用量要根据粽叶的大小而定)铺平;

红枣黄米粽步骤1-2

3、从中间折成漏斗状(底尖不可漏米);

4、底部先放一个枣,以防漏米;

5、放黄沾米七成满;

红枣黄米粽步骤3-4

6、再放3个红枣(如果枣很小,中间也可能再放一个),冲着每个角摆好,以防漏米;

红枣黄米粽步骤5-6

7、枣的缝隙里再放上黄粘米;

8、将粽叶交叉的一头折叠过来;

红枣黄米粽步骤7-8

9、将粽叶的另一头再折叠过,就变成了锥形;

10、用结实的线绳(我用做被子的白线),捆结实(不要捆得太实,否则不好熟;但也不要太松,否则会成为粥状。)最紧的是不要漏米;

红枣黄米粽步骤9-10

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