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洋葱烧大排

□ 作者:烟火间 ‖ 来源:烟火间美食博客    2013-06-02 23:45:57

香气十足——洋葱烧大排

传统的上海本帮菜『葱烤大排』,是从小到大爱吃的一道家常菜

平时烹煮的时候家里都会用大量的小香葱和大排一起烧,味道浓郁、香气十足。

这次稍作改良,用西餐常用的辛香料洋葱来代替小葱。洋葱煮熟之后释放出来的香气、甜味,和猪排的味道也非常融合,感觉和传统的风味不相上下哦~~

洋葱烧大排

用料:大排4块、洋葱1-2个、料酒适量、酱油适量、黑胡椒碎少许、糖适量

洋葱烧大排

洋葱烧大排的做法

1、大排用肉锤或刀背拍松、拍大,使排骨的纤维断裂,肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除,以防煎的时候大排收缩。

2、敲好的大排,用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。

洋葱烧大排步骤1-2

洋葱烧大排步骤3-4

3、洋葱洗净切丝备用。

4、平底锅倒2大勺油烧热,放入大排,双面煎至变色即可拿起,不用煎到全熟,同样的,把所有的大排都煎好盛出。

5、原锅爆香洋葱丝,放入煎好的大排,倒入腌料、加水至大排的2/3处,颜色不够深或是味道不够的话,要再添加酱油。

6、大火煮开转中小火烧20分钟左右(筷子可以轻易穿透大排),最后加糖,大火把汤汁收浓即可。

洋葱烧大排步骤5-6

洋葱烧大排步骤7-8

美食小提示

1、用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除,以防煎的时候大排收缩。

2、事先腌制一下可以让大排充分入味,味道更好。

洋葱烧大排的做法

3、洋葱也可以用半斤小香葱替换,风味更传统。

美食城网站小提示

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关键词:洋葱洋葱食谱

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