酱板鸭

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2013-05-18 00:00:00

酱板鸭是湖南名菜一绝,商业化制作酱板鸭要经30多种名贵中药材浸泡,用10余种香料,经风干,烤卤等15道工序精制而成。成品色泽深红、咸香麻辣、低脂不腻、回味无穷。

自己在家山寨在保留主要工序和味道的基础上,当然是越简单越好,试验做这个酱板鸭,我用了三天时间,经过腌、烤、卤、风干四道工序,效果不谦虚地说那是相当滴成功,话说好吃看得见那是有道理滴,嘿嘿,要多显摆几张片片了。

啃鸭腿是俺们家吃肉大王老鼠独自尊享的权利。

酱板鸭

主材:现宰活鸭一只

配料:姜和各种香料、甜面酱、冰糖、蜂蜜

调味料:盐、老抽

酱板鸭

酱板鸭的做法

1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了。

酱板鸭步骤1

2、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。

酱板鸭步骤2

3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。

酱板鸭步骤3

4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒。

酱板鸭步骤4

5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间。

酱板鸭步骤5

上一页 1 2 下一页查看更多

酱板鸭的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-04-22 23:17:16
谢谢你的详细讲解,受益匪浅,我最爱酱板鸭了,在武汉有个三里陂酱板鸭很有名气的。再次感谢你。
回复 支持0
2018-04-10 13:34:34
湖南酱板鸭骨头都是辣的呀
回复 支持0
2018-04-08 19:42:39 美食城手机网友
喜欢吃酱板鸭
回复 支持0

看过酱板鸭的人还喜欢看...