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木鳖的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-05-05 00:05:54

木鳖别名木鳖藤、土木鳖。分布在我国广东、广西、海南、福建、浙江、江西、江苏、湖南、湖北、四川、云南、贵州等地区。

木鳖为多年生草质藤本。木鳖具有膨大的块状根。茎有纵棱,卷须粗壮,与叶对生,单一,不分枝。叶互生,叶片近圆形,长7~14厘米,通常有3浅裂或深裂,裂片略呈卵形或长卵形,全缘,或有小齿,叶柄长5~10厘米。夏季开白色或黄白色大花。3~6月采摘嫩茎尖,食用。夏季采集根、叶,多新鲜药用。冬初采集果实,沤烂果实,洗净种子,晒干备药用。

营养与功能成分

每100克木鳖的可食部分(嫩茎尖)含胡萝卜素4.11毫克、维生素B2084毫克、抗坏血酸1045毫克。还含有维生素K、维生素P等成分。种子含木鳖子素、木鳖子酸、丝石竹皂苷元。根含木鳖子素。茎皮含生物碱。另外,全植株还含菠菜甾醇、木香醇。

木鳖的营养价值

食用方法

食用部位为葫芦科植物木鳖的嫩茎尖,先用开水烫软,再用清水漂洗,然后炒食。值得说明的是,其种子木鳖子,对人畜家禽均有毒。常见以木鳖嫩茎尖为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)木鳖炒豆芽木鳖鲜嫩茎尖150克,绿豆芽200克,色拉油、精盐、料酒、葱末、姜末、香油、味精、花椒各适量。将木鳖择洗干净,入沸水中焯至断生,用清水浸洗几遍,稍加浸泡,捞出切成3厘米长的段;豆芽掐去根,漂洗干净。炒锅置火上,加入色拉油,油热后投入花椒炸糊捞出,下入葱末、姜末、绿豆芽,略炒,烹入料酒,加入木鳖,翻炒几下,加入精盐、味精,炒匀,淋入香油,出锅装盘即可食用。特点:脆嫩爽口。功效:清热解毒。

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