蒜子酱香鸭

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2013-05-04 10:58:49

俗话说酷暑之后无病三分虚,民间自古就有贴秋膘之说,进入秋天需要进食一些滋补品来调理身体。

鸭子滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊。作为一种温补食材,鸭肉既能滋阴补虚,又能清肺火、止热咳。因此秋季进补,吃鸭最佳。

这道蒜子酱香鸭是我一时兴致所至的独创做法,名字也是随意叫的,有时候随心所欲的乱搭往往会有意想不到的效果。

平时习惯了各种啤酒鸭,上周末做鸭子两吃的时候才发现家里没有做鸭子的啤酒了(贵的啤酒不舍得拿来做菜,节俭煮妇的嘴脸暴露无遗),半只做柠檬鸭是不需要啤酒的,那另外半只鸭子怎么办呢?

这道蒜子酱香鸭做起来很简单,味道却真是好的不得了(看多了非诚勿扰),蒜香酱香奇香入骨,辣与不辣随自己喜欢,都超级好吃。五星级推荐,趁周末赶快动手吧。

蒜子酱香鸭

主材:鸭子一只(我用了半只)

配料:大蒜一整头、甜面酱、冰糖、姜、花椒(焯水用)

调味料:盐

蒜子酱香鸭

蒜子酱香鸭的做法

1、新鲜宰杀鸭子一只,收拾干净,斩小块,锅中坐水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟,放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水。

蒜子酱香鸭步骤1

2、锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油,加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄,加入适量冰糖炒至溶化上色。

蒜子酱香鸭步骤2

3、烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱,炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处,大火烧开后转中小火焖40分钟左右,待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。

蒜子酱香鸭步骤3

美食贴士:

1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多,建议再用温水清洗干净

2、甜面酱本身有甜味,加冰糖是为了上色更漂亮,不要加过多。

蒜子酱香鸭的做法

3、这道菜建议用黄酒(绍兴加饭酒),比料酒更醇厚。

4、甜面酱本身上色很深,因此这道菜不需要加老抽,加适量盐就可以了,喜欢的也可以用生抽代替盐。

关键词:鸭子

鸭子的功效与作用

鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后恢复期间...[更多]

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