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苦菜的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-05-04 00:00:00

苦菜别名大种半边莲、半边莲、水苋菜、山梗菜、节节花、水白菜。在我国分布于东北及山东、台湾、云南、江西等地。

山梗菜为多年生草本,植株高30~60厘米。根茎斜生,生有多数白色细须根。茎直立生长,一般没有分枝,在茎秆中部及上部很密集地生长叶子,单叶,互生,茎下部的叶片呈长圆形,先端钝,其余的叶片为线状披针形至披针形,长4~7厘米,宽05~1厘米,先端尖,基部心形或短楔形,边缘具有微小的锯齿形。8~9月开花,总状花序,花冠为深蓝色。春季采摘嫩茎和叶,食用;夏、秋季采挖根,除去泥土,晒干,药用。

营养与功能成分

每100克山梗菜含钙120毫克,磷50毫克,还含有丰富的铁、胡萝卜素等营养成分。山梗菜含有山梗菜碱等多种生物碱,另含山梗菜聚糖等。

苦菜的营养价值

食用方法

食用部位为桔梗科植物山梗菜的嫩茎和叶,可作为蔬菜食用,尤益于呼吸道疾病患者食用。常见以山梗菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)麻酱山梗菜嫩山梗菜300克,麻酱30克,精盐、味精、米醋、白糖、蒜泥各适量。将山梗菜择洗干净,沸水烫熟,清水浸洗,控去水分,除去异味,切成段,放入盆中。加入调稀的麻酱、精盐、味精、米醋、白糖、蒜泥,调拌均匀,装入盘中,即可食用。特点:清香可口。功效:益肺去火。

(2)香辣山梗菜鲜山梗菜嫩茎300克,精盐30克,辣椒粉、葱丝、蒜泥、熟芝麻、白糖、米醋、香油各适量。将山梗菜嫩茎择去老根和叶,清洗干净,捞出蘸上精盐揉搓,再在清水中清洗,反复几遍

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