乌黑发亮乌米饭

□ 作者:嘟妈 ‖ 来源:嘟妈美食博客    2013-05-03 17:04:36

在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地,人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。有的地方在清明寒食节吃,而更多的则是在四月初八这天吃。

关于乌米饭的来历,各地有许多传说。在杭州一带人们传说,战国时期,孙膑被庞涓陷害,被关进猪舍,为瞒过庞涓爪牙的监视,老狱卒用乌饭树叶煮糯米,捏成一个个呈乌褐色的极像猪粪的饭团子,偷偷送给孙膑吃。孙膑吃了这种饭团,不但活了下来,而且身体更加强壮了。终于逃出了监狱,报了仇。因为孙膑第一次吃乌米饭正值立夏那天,所以杭州一带流传立夏吃乌米饭的习俗。

据史料记载,这种食俗大约出现在唐代,其做法各个时代不尽相同,唐代“取南烛茎叶捣碎,渍汁浸粳米,九浸九蒸九曝……”

到了宋朝,“其作饭法:以生米白粳米一斛五斗舂治,淅取一斛二斗。用南烛木……杂茎皮煮取汁,极令清冷,以溲米,米释炊之……”

乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,是采集野生植物乌桕树的叶子煮汤,用所煮的汤将糯米浸泡半天,然后捞出放入木甑里蒸熟而成。

乌黑发亮乌米饭

乌黑发亮乌米饭

材料:乌树叶100g(菜场买),糯米300g,豌豆一碗,春笋2根,牛腿肉一块。

乌黑发亮乌米饭原料

乌黑发亮乌米饭的做法

1,乌树叶摘去老叶去掉杆子,清洗干净,用搅拌机加1碗水搅拌成汁并过滤。乌树叶有茶叶般迷人的清香。

乌黑发亮乌米饭步骤1

2,糯米洗干净,倒入乌树叶的汁水,浸泡一个晚上,浸泡好的糯米放进电饭锅里,汁水留到于米粒齐平再浅点就可以了,倒去多余的乌树叶汁,撒进一勺盐拌匀。

乌黑发亮乌米饭步骤2

3,牛肉切丁,加生抽,老抽,白糖,耗油,胡椒粉腌制片刻,电饭锅糯米上继续铺上笋丁豌豆和牛肉丁,开始煮饭。

乌黑发亮乌米饭步骤3

一家三口的立夏晚餐就用他来解决了,再配一个汤,搞定!

简单的生活,简单的美味,简单的爱!

再看看嘟妈去年做的樱桃黑丸子:

乌黑发亮乌米饭的做法

乌饭树,中国南部各省都有分布。果实味甜可食,江淮一带,每于寒食节采树叶煮成乌饭,故名。性味果:酸、甘、平,无毒。枝叶:苦、平,无毒。成分果:含糖类、功用果:强筋骨、枸椽酸、酒石酸。畲家人常于每年三月初三采集其叶,榨汁浸糯米,蒸成乌饭食用,以助阳补阴,明目壮肾,乌饭树名也由此而得。

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