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青椒炒肉丝的家常做法

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2013-05-02 09:39:22

青椒炒肉丝就是这样一道最经典、最大众,受欢迎程度也最高的家常菜。它和西红柿炒蛋一样简单方便又营养美味,因此每家的餐桌上都会或多或少的出现过它的身影。

家常味往往也是最难把握的味道,因为家常,每个人心中都有自己熟悉和认定的标准,所谓众口难调,不过肉丝滑嫩、青椒爽口总是最基本的吧。

青椒炒肉丝也说不上到底是哪里的菜,全国各地都有,只是根据辣度不同有尖椒版、甜椒版等。我这个是原味尖椒炒的,食材极简,只有尖椒和猪肉,味道却很丰富:肉丝滑嫩,饱含辣椒的清香,尖椒青脆,吸足猪肉的鲜甜,在辣椒的刺激下十分惹味下饭。

这次炒肉丝的时候操练了一把大厨罗生堂的让肉丝洁白滑嫩的秘笈,原文在这儿:腌肉系列之使猪肉丝洁白滑嫩的重点

经过处理后炒出来的肉丝确实洁白无暇,颇有一点酒楼范儿。不过咱们平时家庭做菜还是能简就简了,毕竟浸泡肉丝再沥干有点小麻烦,而且不知道会不会造成部分营养流失,其实我觉得酱油色的肉丝也同样极具诱惑,只要够嫩滑,养眼美味不打折。

不可不会的家常小炒:青椒炒肉丝

主材:猪里脊、青椒

调味料:姜汁、盐、淀粉、香醋

青椒炒肉丝

青椒炒肉丝的做法

1、里脊肉先切片再切丝,尽量切均匀,我刀功较差,凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切。

青椒炒肉丝步骤1

2、切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时,中间换水两次,然后沥掉水,这时候肉丝看起来就白很多了。

青椒炒肉丝步骤2

3、简易办法取姜汁:姜切末,用纱布包起来挤压,这些姜可以取一小勺呢。

青椒炒肉丝步骤3

4、肉丝中加入姜汁、盐、料酒,拌匀后加入少量水淀粉,继续拌匀,最后倒入少许油。

青椒炒肉丝步骤4

5、尖椒去籽和筋,切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣,切丝后可以先用盐腌一下,让生辣稍稍温和一点。

青椒炒肉丝步骤5

6、炒锅坐油,六成热时下肉丝,迅速划散,炒至肉丝变白即可盛出。

青椒炒肉丝步骤6

7、洗锅后重新起油锅,下辣椒丝,加适量盐(如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐),炒至断生时加入肉丝炒匀,起锅前烹入数滴香醋即可。

青椒炒肉丝步骤7

美食贴士:

1、不追求肉丝洁白的可以省略前面三个步骤,直接给肉丝上浆腌制即可。我通常先用料酒、生抽、姜丝、胡椒粉拌匀腌制30分钟,加入水淀粉,最后再用油封。

青椒炒肉丝的做法

2、肉丝断生后一定要先盛出,不要划在一边,否则肯定会炒老。

3、炒青椒最好洗干净锅后重新起锅,我因为前面炒肉丝时没怎么沾锅就偷了小懒。

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关键词:青椒肉丝

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