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妈拖儿

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2013-04-26 10:06:41

洪洞位于山西省南部,临汾盆地北端,是山西省的第一人口大县;这里是中华民族古老文明的发祥地之一,自然风光雄伟绮丽,历史文化底蕴深厚,文物古迹星罗棋布,人文资源古老独特,民俗风情绚丽多彩,是名副其实的文物重点县和旅游资源大县。这片古老的土地,上演了远古历史中女蜗补天,舜帝耕作的传说。

“问我祖先在何处,山西洪洞大槐树。祖先故居叫什么?大槐树下老鹳窝”。一棵古大槐树,魂牵梦绕许多代,几个世纪以来,洪洞县古大槐树迁民遗址,被海内外众多华夏子孙喻为“家”、称做“祖”、看做“根”,成为众人心目中的故乡,因此,洪洞县享有“华人老家”的美誉。每年清明期间,这里都会举办大型“寻根祭祖”活动,以“古大槐树”移民的后裔从四面八方汇集在此,只为祭奠心中的家园!

“妈拖儿”也叫“妈脱儿”或“妈托儿”,是洪洞地区的传统特色美食,逢年过节或敬神祭祖,必得摆上一盘。“妈脱儿”的形状是两根如面条一般的面剂子粘合在一起,表达人们不愿亲情分离,希望亲人永远在一起!洪洞兵器工业专家刘北锁,执著于乡土史迹研究。曾写道:原始氏族社会,一个氏族强盛与否.取决于人口多寡。人丁兴旺则强.缺丁少人则弱。因此人类在漫长岁月里。对生殖非常崇拜。几千年来,"妈拖儿"这种食品,是女蜗故里的子孙们对生殖崇拜的很有特色的保留。

妈拖儿

数千年来女娲故里子孙崇拜的特色洪洞美食“妈拖儿”(也叫“妈脱儿”、“妈托儿”)

原材料:

发面“鸡蛋糖面团原材料:小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙。

妈拖儿原料

死面团(不发酵)原材料:小麦面粉150克,冷水80克。

妈拖儿调料

妈脱儿面团的和制过程

1.取小麦面粉150克放在和面盆中,磕入2个鸡蛋,放入30克白糖。

2.取1汤匙麦芽糖浆放在碗中,加入2汤匙温水,调成麦芽糖水。

3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母,搅拌均匀,静置5分钟,使酵母完全溶于糖水中。

妈拖儿步骤1-3

 

4.酵母麦芽糖水倒在面粉上。

5.用筷子搅拌,使面粉吸收麦芽糖水,形成雪花状面絮。

6.用手把所有面絮揉合在一起,形成光滑的面团。

妈拖儿步骤4-6

7.和好的面团盖一块保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大。

8.用手指在面团上扎个小洞,面团不回缩,“鸡蛋糖面团”就发酵好了。

9.另取150克面粉,分次加入80克左右的冷水,搅拌成面絮,和成表面光滑的“死面团”。

妈拖儿步骤7-9

妈脱儿面剂子的制作过程

1.发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上,用手滚圆按扁,并用擀面杖擀成约0.5CM厚的大圆饼。

2.和好的“死面团”放在案板上,用手滚圆按扁,并用擀面杖擀成大圆饼。

3.把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上,并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油。

妈拖儿步骤10-12

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