日式照烧卤蛋

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2013-04-19 09:49:48

每天一个蛋考出好成绩----日式照烧卤蛋

其实人的大脑的需求真的很简单,最普通最常见的米面粥饭、新鲜的蔬菜水果等等都具有很好的健脑益智作用。所以所谓“神菜”其实并不“神秘”——比如人们最常食用的鸡蛋,就是最好最平民化补脑食物。

鸡蛋中含有14.7%的蛋白质,而且最容易被人体所吸收,吸收率可达99.7%,比牛奶、猪肉、牛肉都高;鸡蛋所含脂肪占11.6%,其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黄素。卵磷脂被消化后,可释放出胆碱,很快进入大脑。胆碱是B族维生素复合体的一种,有助于提高记忆力,使注意力更加集中,对所有年龄人的记忆力均有改善作用。鸡蛋中的维生素含量也很丰富,微量元素也很多,其中铁的含量比牛奶高。由此可见,鸡蛋是理想的益智食物,对加强记忆力作用尤为明显。如果每天早餐吃1个鸡蛋,既可以强身健脑,也可以使上午精力充沛。

比鸡蛋更有营养的是鹌鹑蛋。蛋白质的含量却与鸡蛋相似,维生素B的含量高于鸡蛋,胆固醇含量低于鸡蛋。与鸡蛋一样,鹌鹑蛋同样含有丰富的卵磷脂和胆碱,可以提高人的记忆力,并能使注意力更加集中。鹌鹑蛋还含有芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等,因而常吃鹌鹑蛋也能健脑益智、聪明智慧。

无论鸡蛋还是鹌鹑蛋,白煮都是最佳的吃法,其营养的吸收和消化率可达100%。煮蛋虽简单,也有讲究。一是蛋要新鲜;二是注意火候,煮老了不仅口感不好,而且会导致营养流失;煮太嫩,不安全,尤其是当下禽流感疫情之下。总是煮蛋、天天煮蛋,也不免让人生腻。可以换换吃法,调调口味。

鸡蛋也有很多吃法啊。

日式拉面馆里吃到的溏心卤蛋,颜色、口味都很独到,尤其是那种淡淡的照烧的味道,非常吸引人,不如炮制一个,于是有了这款照烧口味的卤蛋。原本也想要做成溏心的,碍于对恶性禽流感的“恐惧”,立即就把这个念头丢到了爪哇国——还是乖乖地煮熟了吃吧!

所谓照烧,不过就是日式的调味料做成的一个酱汁,其成分不外乎酱油、味啉、清酒、糖和葱蒜而已。这个卤蛋的特色就在于——

1、用日式照烧的材料做卤汁,口味鲜香独特,淡淡的,不咸也不寡淡;

2、控制煮蛋的时间和方法,让鸡蛋煮到刚刚熟,既无安全担忧,又很好地保留鸡蛋的营养。

日式照烧卤蛋

日式卤蛋

材料:新鲜鸡蛋6个,日式酱油100ml,日式味霖100ml,日式清酒100ml,原蔗糖2大勺,水200ml,姜末1/2小勺,蒜末1/2小勺

日式卤蛋的做法

1、将酱油、味霖、清酒和水一起放进小锅;

2、姜蒜切末;

日式照烧卤蛋步骤1-2

3、起火,将姜蒜末一起加入小锅,开始煮卤汁;

4、煮开大约5分钟,让酒的味道挥发出来,关火冷却;

日式照烧卤蛋步骤3-4

5、放进一个合适的保鲜盒,入冰箱冷藏4小时以上;

6、鸡蛋洗净;

日式照烧卤蛋步骤5-6

7、凉水入锅,开小火慢慢煮开;

8、沸腾后开始计时,煮3分钟;中间可以轻轻搅拌几下,可以让蛋黄分布均匀;3分钟后关火焖5到8分钟;

日式照烧卤蛋步骤7-8

9、取出鸡蛋,浸入凉水中浸泡至完全冷却;

10、剥去蛋壳;

日式照烧卤蛋步骤9-10

11、浸入卤汁中;

12、密封放进冰箱冷藏3天,即可食用。

日式照烧卤蛋步骤11-12

特别提示

1、用什么样的酱油决定了鸡蛋的咸淡口味和颜色,我用的酱油颜色比较深,所以鸡蛋上色也较深;如果酱油味道咸,那用不了3天就会入味儿了。

2、煮蛋好不好吃的关键,一是鸡蛋是否新鲜,二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致,小火煮蛋是关键。原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉,所以还是溏心的;要吃煮熟的,再焖5到8分钟即可。如果还不放心,可以将煮蛋的时间延长2分钟。焖煮时间不可过长,如果蛋黄边缘出现了深绿的颜色,蛋黄的营养就会遭到破坏。

3、卤汁冷藏后再使用,更容易入味儿。为什么?我也不知道,原配方上时这样写的。想来用热卤汁,甚至把剥壳后的鸡蛋放进卤汁中煮煮再冷藏,应该也很入味。

4、很好吃啊,早餐来上一个,空口吃、配面条,甚至连蛋清带蛋黄一起按吧按吧,用热馒头一夹,那味道也是很香的。绝对值得一试!

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