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葡萄井凉糕

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2013-04-17 08:46:43

川人大爱的消暑圣品,“晶莹剔透、冰爽怡人”的【葡萄井凉糕

一到夏天,有一种“晶莹剔透、冰爽怡人、且物美价廉”的消暑圣品就会在四川的大街小巷流行开来。

不管正宗与否,几乎家家都打出“葡萄井凉糕”的牌子,吸引众人的眼球。

为何冠以“葡萄井”三个字的凉糕就会特别招人喜欢?

原来在宜宾长宁双河古镇东门往南,有一眼终年“汩汩流淌”的活水,这水便是从葡萄井里流出来的。早在清朝光绪年间,双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了,进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着:“来此避暑纳凉者甚多,名小吃凉糕嫩凉驰名”。

据《长宁县志》记载,葡萄井建于宋代,历代都加以修葺。泉水清冽,气泡群从井底涌出,连珠累累,扶摇而上,状若葡萄,晶莹碧透,因此得名!

双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕。

葡萄井凉糕

制作凉糕的原料很讲究,首先选出饱满的“贵潮”米,除去杂质,用葡萄井水淘洗后,浸泡10小时以上,然后用石磨磨米浆,再在锅里熬煮,“熬的时候要不停地搅动并加入石灰水”,点多少石灰水和浓度配比是一锅好凉糕成功与否的关键环节。米浆熟后,马上舀在土碗中,等冷却后再放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上。原来,院子中白色瓷砖砌的水池,就是专门用来浸泡凉糕用的。

冷却后的凉糕用竹刀分割,传统的凉糕调味都是用纯真香甜的红糖水。红糖要切细后蒸化,再过滤,最好能起糖丝,“一个环节都不能走样,才是正宗的双河凉糕”。

葡萄井凉糕

食材:葡萄井凉糕粉、清水、红糖

葡萄井凉糕原料

葡萄井凉糕的做法

1、凉糕粉。(宜宾长宁葡萄井凉糕粉为正宗,这么一袋250克,三块多钱)

2、挖5勺凉糕粉在一个大碗中。

葡萄井凉糕步骤1-2

3、加入10勺温水。

4、调成浆糊状,充分搅拌均匀后,放置20——30分钟。

葡萄井凉糕步骤3-4

5、在锅子中加入5倍于凉糕糊的清水,烧开。

6、将烧开的水用一半冲入米糊中。

葡萄井凉糕步骤5-6

7、搅拌均匀。

8、倒入锅中剩余的开水中。

葡萄井凉糕步骤7-8

9、开大火。

10、用木棒迅速搅拌。

葡萄井凉糕步骤9-10

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葡萄井凉糕的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-02-22 03:02:11 美食城手机网友
超级爱吃凉糕,夏天在成都的时候,每天都要吃,喜欢凉糕的口感,也爱红糖的香甜
回复 支持15
2017-02-05 20:02:29 美食城网友
看着就清爽,如果能吃到嘴里那就更美了
回复 支持13
2016-02-07 01:02:00 美食城网友
请问做涼糕的粉成都哪儿有卖?谢谢!
回复 支持10
2013-11-02 09:11:48 美食城网友
我是好多年没吃过这种凉糕了,小时候吃过了,还有冰粉,外面没有卖的,下次网购点葡萄井凉粉试做下。
回复 支持10

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