手撕卷菜心

□ 作者:河水洋洋 ‖ 来源:河水洋洋美食博客    2013-04-16 18:42:24

对考生来说,准备高考的最后阶段,难免压力重重,心情郁闷,胃口捎带着也会受影响。今天咱们就介绍一道香辣爽脆的卷心菜,不单能开胃,还能提神哩!

手撕卷菜心

材料:中等大小卷心菜:1/3只。卷心菜的个头差异很大,品种也很多,不同的品种在口感风味以及外形上有些细微的差别,不过都可以用来烧手撕卷心菜。相对菜的个头和品种,新鲜程度其实更重要。

干红辣椒:2支

八角:1粒

花椒:约20粒

盐:适量

花生油:适量

大蒜:1瓣

手撕卷菜心

手撕卷菜心的做法

材料很简单,制作过程也不复杂,“高考神菜”不一定非是那种食材考究做工繁复的精品菜肴,只要心意到,简单的菜肴一样可以烧出惊艳的美味,因为你在里面添加了世上最灵验的神秘调料:对子女的那份爱。

1)把卷心菜最外边的两层叶子剥下来扔掉,然后将里面的叶子一层层剥下来,在水龙头下冲洗干净后用纸巾擦干(或者晾干表面水分也可以,如果当地的气候足够干燥),跟烹调肉类一样,蔬菜表面的水分也是大忌,过多的水分会让炒菜变成“煮菜”,风味和口感都会打折扣。用手把擦干的卷心菜叶撕成2-3厘米见方的小块,注意,只要菜叶部分,坚硬的菜梗部分呢可以收集起来派其它用场,比如做成泡菜什么的。

2)找一个小锅子,越小越好。在锅子里面放入大约20粒花椒,1只八角,将两支红辣椒撕成几段也扔进锅子里面,然后倒入适量的花生油。

手撕卷菜心步骤1 手撕卷菜心步骤2

把锅子架在煤气灶的最小灶头上,火力也关到最小,慢慢加热,等到有花椒和八角的香气飘出而且锅底出现一些小气泡的时候,就关掉炉灶。

等待过程当中把一瓣大蒜剥皮后切成薄片。

手撕卷菜心步骤3 手撕卷菜心步骤4

3)取一只平底锅(最好是厚底的),在煤气灶上大火预热120秒,然后把前面做好的花椒辣椒八角油倒进锅里,倒的时候注意把花椒等滤掉。

然后把切好的蒜片扔进去,如果锅子预热足够的话,蒜片几秒种内就变成金黄色。

手撕卷菜心步骤5 手撕卷菜心步骤6

这个时候事不宜迟,马上把撕好的卷心菜叶倒进去,动作必须要快,否则蒜片几秒内就会从金黄色变成棕黑色,味道也变成苦的了。

菜叶入锅后,需要迅速翻炒,让它们均匀受热,因为锅子很热,如果翻炒不及时,那些锅底的菜叶就会过度烹调,变干变软,完全失去爽脆的口感。等到所有的菜叶表面都变得油光光的,而且颜色变得更加翠绿可人时候,可以尝一下,卷心菜刚刚断生的时候口感非常清脆,继续加热就会变软,它本身的那种清香也会失去。如果已经达到所需的火候和口感,马上关闭炉灶,加入适量的盐调味到自己所需的程度。

手撕卷菜心步骤7 手撕卷菜心步骤8

要达到爽脆可口的效果,制作这道香辣手撕卷心菜的时候必须注意几个要点:

1)菜叶表面要干,多余的水分会让炒菜变成“煮菜”。

2)辣椒、花椒和八角单独烹调,一来让香料的香气充分调动起来,二来也避免了吃菜挑花椒的尴尬。

3)炒菜的锅子一定要充分预热。

4)把握火候,菜叶变色后马上就要尝一尝,达到满意效果后马上关闭炉火。既可以保证口感爽脆,又在最大程度上保持了卷心菜本身特有的清香。

手撕卷菜心的做法

美食城网站小提示

卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质,会干扰甲状腺对碘的利用,所以必须加海产品。

卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病

关键词:卷心菜

卷心菜的营养价值

卷心菜,又名包心菜、洋白菜、甘蓝、莲花白菜。卷心菜中胡萝卜素、维生素c、钙、钾含量丰富,有补肾强骨、填髓健脑之功效,对小儿先天不足、发育迟缓或久病体虚、四肢软弱无力、耳聋健忘等症有治疗作用◆常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大好处...[更多]

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