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不用炭炉一样做出火气十足的羊肉串

□ 作者:河水洋洋 ‖ 来源:河水洋洋美食博客    2013-04-14 21:39:23

羊肉串人人都爱,不过并不是每个人都愿意跑到马路上的摊点或者新疆饭馆里面去吃,有些人是出于卫生顾虑,有些人则是就喜欢宅在家里,至于那些身处海外的同学,那是根本没得选择。那么怎样才能自己动手在家做出外脆里嫩的羊肉串呢?

最直接的办法就是跟马路摊点的师傅们学习,自己弄个木炭炉烤羊肉串。办法虽然简单,可操作性还是有些问题,如果你住的是独立房子,有个属于自己的后院,或者至少有个相对独立的户外空间,选个阳光明媚的日子,约上三两个死党好友,烤烤羊肉串,喝喝啤酒,那绝对是件人生美事。如果你住在高层公寓里面,连阳台几乎都是封闭的,去弄这些烟熏火燎的东东就很不合时宜,运气不好呢,万一触发了建筑的烟雾报警设备,更有数不清的麻烦等着你。此外,炭炉虽然看起来气派,不过想把它玩转还是需要相当经验的,别的不说,烤制过程中羊油滴落在灼热的木炭上,很快就散发出刺鼻的气体,不完全燃烧的油脂会在羊肉表面罩上一层淡淡的炭黑,不但影响羊肉串的外观,口味也要大打折扣。

不用炭炉一样做出火气十足的羊肉串

得了,既然你这么说,我用烤箱好了,用电的,清洁卫生,还能设定温度,想要几度就几度。嗯,这是都是事实,不过烤箱做出来的羊肉串口感跟风味和明火烤出来的根本不在一个档次上,原因是这样的:烤箱加热无非是两个途径,空气对流传导再加上发热管的远距离辐射。两种加热效率都比较低,这就意味着烤箱需要更长的时间把羊肉串加热到所需的火候。加热时间长,就会导致羊肉内部水分流失,让羊

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