草莓果馔面包

□ 作者:快乐焙香香 ‖ 来源:快乐焙香香美食博客    2013-04-07 09:28:06

方子取自王传仁《唯我独卖面包大全》的草莓果馔。馔是什么意思,特意查了字典意为美食,读zhuàn,看着方子当时就很想着,等到草莓季一定要找机会做一回。

打从做了萝拉的草莓果酱,就想着这个草莓面包了。

虽说市售果酱中色素的能给烘烤后的面包带出好颜色,但想着用了天然的好料,无需再用颜色引诱味觉,就来个纯纯的本色面包吧。

天然的草莓果酱和草莓果泥给面团带出微微的粉色,面包烤制的时候,家里就飘着淡淡的草莓香,像在空中撒了一把草莓粉儿,似有若无很是诱惑,

成品不似全部加牛奶或水的面包体那样松软,果肉和果酱让面包体带着些许的软韧,但唇齿间那真真切切的草莓香,瞬间就征服了味蕾,加上美味的香草卡仕达酱,咬上一口还真是美味到让我眯起眼睛。

草莓味道的面包太适合在草莓季做一做的,喜欢草莓的朋友,这款面包你喜欢么?

草莓果馔面包

原料:金像高筋面粉200g,风筝高筋面粉200g,盐4g,燕子酵母5g,太古细沙糖26g,蛋液44g,水104g,自制草莓果酱80g(制作方法在这里),新鲜草莓果泥32g,无盐黄油40g

表面:蛋白

馅料:蓝带的香草卡仕达酱(原料:牛奶250ml,太古细砂糖60g,蛋黄3个,美玫低粉15g.玉米淀粉10g,香草豆荚半根)

烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机:柏翠PE8002

草莓果馔面包

草莓果馔面包的做法

1.面包桶内放入水,蛋液,糖,盐,果酱,果泥,面粉,在面粉上挖个小洞加入酵母,启动揉面程序揉15分钟,加入黄油,继续揉面15分钟,至扩展(大片结实的模,破洞边缘有齿)。放置30分钟至体积约1.5被,入冰箱12-24小时。

2.制作蓝带的法式糕点奶油馅(就是香草卡仕达酱),以下是我的习惯做法:

①将香草豆荚剖开,取耔,连同豆荚一起加入牛奶中,加入40g糖,用小火煮至沸腾前,糖全部融化关火闷10分钟。

②将蛋黄加入20g糖打制颜色发白,加入过筛的粉类。拌匀。

③将牛奶液再次煮至沸腾,过滤出豆荚,加入到蛋黄液中,期间要慢慢加,并且不停搅拌。

④将牛奶蛋液过滤倒回锅中,要小火并搅拌,至浓稠表面鼓起小泡(这样才不会留存生粉的味道)。

⑤倒入容器隔冷水搅拌降温,表面盖保鲜膜至冷却。

3.将发酵至两倍大的面团取出恢复室温1小时。

4.将面团排气,分成9等份,分别滚圆松弛15分钟。

草莓果馔面包步骤1-2

5.将松弛好的面团擀成长椭圆形,自上而下卷起,拉薄底边,将封口捏紧。将做成橄榄状。将面团发酵至两倍大。

草莓果馔面包步骤3-4 草莓果馔面包步骤5-6

6.预热烤箱200℃10分钟。

7.表面刷蛋白,入烤箱中层200℃烤制12分钟。

草莓果馔面包步骤7-8

8.在烤架上放凉后,挤入之前做好的香草卡仕达酱,摆上草莓即可。

PS

1.根据自己的时间改成了冷藏发酵,时间充裕的朋友可以用直接法。

2.用的是萝拉的草莓果酱,果酱整体甜度是有控制的,所以香草卡仕达酱用了足量的60g糖,味道很好。平时喜欢用40-50g。请朋友们根据自己口味自行调整

草莓果馔面包的做法

关键词:面包菜谱

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