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苏式青团子

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2013-04-03 13:25:35

8个小提示一步一步制作清明团子详细图解——苏式青团子【清明美食系列之一】

这几天阳光明媚,阵阵微风拂面,暖意浓浓,春天应该真的来了吧?仿佛一夜之间,树枝发芽,百花争芳,一派生机勃勃,正是游逛寻春的大好时光。苏州街边也显得热闹非凡,从上海周边扫墓踏青的游客纷至沓来,各家老字号食品店的清明美食纷纷呈现在游客面前。

青团子是江南一带清明节的小吃,独到之处是用清明前后才有的野菜包括艾草、麦浆草、鼠曲草等给面团上色,包入豆沙馅蒸熟。做好的青团子颜色碧绿,闻起来吃起来都有一股淡淡的青草味,绵远悠长,加上豆沙淡淡的甜,口感绵软不粘牙,仿佛要把整个春天吃进嘴里。

看苏州美食典故,苏州的青团子以昆山市的“正仪”青团子最为有名,正仪人做青团子用的是麦浆草,麦浆草俗称野麦菜,浆麦草打汁,通过秘传技艺处理后,用来做青团子,有一种特别的清香,有人评价正仪青团子“香而不散、翠而不黄”,也有人评价“香味纯正,口感独特”,现已声名远扬,受到越来越多江南人的青睐。据说,清明前后慕名而去正仪采购青团子者络绎不绝。

传说清朝末年,昆山正仪镇有个叫赵慧的女子,发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料,而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻,又不粘牙,存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方,从此青团子供应于市场,成了一种色味兼美,饶有乡土特色的点心。而后在改进团子馅心上又下了功夫,用百果心,采用枣子去核切成细粒,加白糖、玫瑰花、松仁配合;另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油,这样吃起来甜而不腻,肥而不腴,压舌生香,其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于江浙一带。

苏式青团子

苏式青团子

原材料】:糯米粉200克、大米1/2量杯、茼蒿菜1小把、红豆沙馅适量、猪板油1小块、食用油适量、白糖。

苏式青团子原料

苏式青团子原料2

苏式青团子原料3

【茼蒿菜的处理过程】(慧心贴心提示一:我没有艾草,用了茼蒿菜,茼蒿菜也是春天当季蔬菜,我特别喜欢茼蒿菜的清香味,你也可以用春天当季绿色蔬菜比如荠菜、马兰头、菠菜、蓬蒿菜等):

苏式青团子的做法

1.用手把茼蒿菜的菜也和根茎分开。

2.摘下来的茼蒿菜叶备用。

苏式青团子步骤1

3.摘下来的茼蒿菜叶用清水冲洗干净。(慧心贴心提示二:摘下来的叶子可以放入开水锅里焯烫一下)

4.洗净的茼蒿菜叶放在料理机的磨浆杯内,可以加入少量清水。

苏式青团子步骤2

5.磨浆杯安装在主机上,通电,把茼蒿菜叶搅打成菜汁。

6.打好的菜汁倒在锅里,开火煮开。(慧心贴心提示三:打好的菜汁放入锅里煮制一下,青菜的香味更浓)

苏式青团子步骤3

面团的和制过程

1.取4勺糯米粉200克,放在和面盆里。

2.取1/2量杯大米放在料理机的研磨杯内,通电,把大米搅打成粉末状。

苏式青团子步骤4

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