小山进戚风

□ 作者:小潺 ‖ 来源:小潺美食博客    2013-03-21 08:04:14

剩下最后一点低粉,做什么都似乎不够,无意中看到这款戚风,一半低粉一半高粉,正好让我把剩下的低粉用光.

高粉我用的是超市卖的普通高粉,做出来的戚风真是"结实"哈,带到公司都不会像红茶戚风那样压坏.

由于是原味的,所以没有红茶戚风那么受欢迎,以后做戚风还是加料吧

这个硅胶模总体来说还是不错滴,除了下火受热厉害,会上色过深,其它方面都不错,清洗也方便,已经还给朋友了,考虑以后要不要自己也入一个呗!

小山进戚风

模具:直径23CM,高9.5CM的硅胶中空模

材料:

蛋黄4个,自制香草糖20克,玉米油100克,岩盐1克,牛奶100克,自制香草精10克,低粉55克,高粉55克

蛋白4个,自制香草糖40克,柠檬汁几滴

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

小山进戚风

小山进戚风的做法

1,蛋黄加入香草糖和盐打散。

2,油隔水加热至55至60度。

3,蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀。

小山进戚风步骤1-3

小山进戚风步骤4-6

4,筛入低粉和高粉拌匀。

5,剩下牛奶和香草精加入蛋黄糊拌匀。

6,蛋白加柠檬汁打至粗泡,加糖打至干性蛋白状态。

7,取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。

小山进戚风步骤7-9

小山进戚风步骤10-12

8,面糊倒入模具中,轻震去气泡。

9,预热烤箱,上下火,中下层,150度70分钟。

10,烤好后立刻倒扣,凉后脱模。

小山进戚风的做法

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