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蕺菜营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-03-14 12:27:36

蕺菜别名鱼腥草、侧耳根、鱼鳞草、臭菜。在我国主要分布于西北、华北、华中及长江以南各地。

蕺菜为多年生草本,高15~50厘米,茎下部伏地。叶互生,心形或宽卵形,长3~8厘米,宽4~6厘米,叶柄长14厘米,托叶基部抱茎,与叶柄合生。穗状花序生于茎端,白色总苞4枚。花小而密,无花被。蒴果卵形,花期5~6月,果期10~11月。一般在夏季叶茂花穗多时采收,采割地上部分,新鲜食用、药用或晒干备用。

营养与功能成分】每100克戢菜嫩茎叶含碳水化合物6克,钙123毫克,磷38毫克。全草含挥发油约0.0049%。挥发油中含甲基正壬酮、香叶烯(即月桂烯)、癸酸、葵醛、月桂醛,另含刺激性蕺菜碱。此外,尚含钾盐。特异性的腥臭气是由于癸酰乙醛及月桂醛的存在。其癸酰乙醛的亚硫酸氢钠加成物为蕺菜素。叶含槲皮苷及无机成分氯化钾、硫酸钾,花穗及果穗含异槲皮素、月桂烯、羊脂酸、挥发油,全草还含有蕺菜素、刺激性的蕺菜碱和多种维生素。

食用方法

食用部位为戢菜植物的嫩茎叶。蕺菜作为野菜的食用历史悠久,特别在四川、贵州、云南,大众喜食蕺菜,可以制作多种菜肴。常见以蕺菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

蕺菜营养价值

(1)凉拌蕺菜:蕺莱250克,精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖各适量。将蕺菜去杂洗净,切成段,撒上调料拌匀即可。功效:对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。

(2)蕺菜蒸鸡嫩:母鸡1只(重约1500克),蕺菜200克,精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片各适量。将鸡去毛及内脏后洗净,放入沸水锅内焯一下,捞出洗净血污。蕺菜去杂洗净切段。取汤盆,放入全鸡、精盐、姜片、葱段、胡椒粉和适量清水,上笼蒸至鸡熟透,再加入蕺菜、味精,略蒸即可。功效:消炎解毒、温中益气。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助营养食疗菜肴。

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