饮食搭配常见宜忌有哪些

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-26 22:58:40

拌饺子馅忌用生豆油

有些人包饺子习惯用生豆油拌馅,这是不科学的。因为,有些榨油厂采用抽清法提取油,在豆油中残留有少量的苯等有害物质。所以,在拌饺子馅前,一定要把豆油烧开,使油的温度达到200℃以上,将有害物质挥发掉,待其凉后,用此熟油拌馅就安全无害了。

炒牛肉忌加碱

牛肉中的蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,这些分子中含有氨基和羟基,能像酸和碱一样电离。所以,当炒牛肉加入碱时,氨基酸就会与碱发生反应,使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质,也会因碱的作用,使人体对其吸收和利用减少。所以,尽管炒牛肉加碱熟得快,但从营养学角度讲,这种方法是不可取的。

炒胡萝卜忌放醋

胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体的消化器官后,可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康。但是醋能破坏胡萝卜素,如果炒胡萝卜放醋,胡萝卜素就会被破坏殆尽。

豆腐宜和鱼同食

豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短,提高营养价值。豆腐和鱼合吃,还有另外一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。

排骨汤放醋好

排骨汤味道鲜美,营养丰富。煮汤时,如能放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。

美食城小提示

合理的膳食构成,科学而营养的搭配,是维持人体健康的重要方面。

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