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不宜长期吃素

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-20 13:02:59

人们常说“吃素能够长寿”,其实并非如此。人们之所以会有“吃素能够长寿”的观念,最有代表性的事例就是清心寡欲、粗茶淡饭、多年吃素不吃荤的人大多长寿。在人们的想像里,仙风道骨、鹤发童颜的寿星,大多出自食素不食荤的人。

这种认识其实是一种误解。安徽医学院曾对九华山的90多名僧尼作过营养调查,结果表明,这些人大多有不同程度的营养不良,其高寿者所占的比例也并不比常人多。究其原因,主要是他们饮食中摄入的蛋白质、脂肪等营养素不足,不能满足机体代谢的需要。

人体在生长发育和各种营养的代谢过程中,每天都需要大量的蛋白质和脂肪。素食中除了豆类含有丰富的蛋白质外,其他食物中蛋白质的含量均较少,营养价值亦低,且不易被人体消化、吸收和利用。鱼、肉之中,尤其是鱼类中,含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素。北欧人所以长寿,以鱼、肉等动物性食品为主食是其原因之一。

正、反两方面的例子都说明,长期吃素不但不能长寿,还容易招致营养不良而引起机体免疫能力下降。既吃素又吃荤,保持营养的平衡,才是保持健康的正确方法。

不宜长期吃素

应该特别引起注意的是,胆石症病人也不宜长期吃素食。有的胆结石患者,为了避免脂肪餐引起的胆绞痛发作,长期只吃素食。殊不知,这样做会带来以下危害;①胆囊收缩功能不良。由于脂肪摄入减少,因而引起某些胃肠激素分泌降低,导致胆囊收缩功能不良,影响胆汁排放。贮存的胆汁排除缓慢,其中结石便像滚雪球一样,会愈来愈大,进一步刺激胆囊壁增厚。②影响脂溶性维生素吸收。长期吃素,脂肪不足,脂溶性维生素A、D、E、K便吸收不足。这样,往往会引起夜盲症、角膜干燥、皮肤角质化、骨软化症、骨质疏松症、易骨折及动脉血管硬化等。③身体抵抗力下降。

因此,胆石症病人是不宜长期吃素的,应以低脂饮食为好。胆石症病人应尽量少吃富含胆固醇的食物,如动物脑、肝、肾及鱼子、蛋黄等。

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