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蒜味茄条

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-11 13:47:35

蒜味茄条

成品色泽深红,质地筋道,味道咸香,蒜味浓郁。

原料:配方茄子10千克,食盐1.6千克,大蒜400克一生姜200克,优质酱油适量。

工艺流程

选料->改刀->盐腌一切条->烫漂->调味->成品。

操作要点

①选料:必须选用颜色乌黑亮泽,皮薄肉松,果形均匀周正,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的新鲜嫩茄子。

②改刀:将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚的片状;大蒜剥皮,剁成细末;生姜去皮洗净,剁成末。

③盐腌:在缸内铺一层茄片撒一层食盐,装完后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,并压上重物,封口盖严。其间每隔2~3天翻缸->次,20天左右茄片即腌制成熟。

④切条:将腌好的茄片取出,控去汁水,放在日光下晾至半干,切成细条状。

⑤烫漂:把茄条放入沸水内烫漂1—2分钟后,置冷水中浸泡4~5分钟捞起,控干水分,待用。可脱去部分盐分及茄子的苦涩味。

⑥调味:将茄条与蒜末、姜末拌匀,装入缸内,加入酱油淹没,封好口。

⑦成品:每天翻动一次,腌约4天,即为成品。

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