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南瓜干

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-11 13:46:28

南瓜干

色泽金黄透明,口味甜香,细腻爽口,并有一定韧性。

原料:配方南瓜10千克,白糖1千克,熟芝麻100克,橘皮末100克,淀粉、清水各适量。

工艺流程

选料->切片->浸泡->晒干->蒸制->煮浆->上浆->干燥->成品。

操作要点

①选料:选充分老熟,皮较厚、硬、手指甲划不破,表皮有较厚的蜡粉,皮呈红色、无病虫害的南瓜。

②切片:将南瓜洗净,去皮、瓤及子,切成0.5厘米厚的环形薄片。

③浸泡:将南瓜片放入水中浸泡30分钟,捞出控去水分。

④晒干:再将南瓜片均匀地穿在竹竿上晾晒至完全干透为止。

⑤蒸制:把晒干的南瓜片放入蒸锅中蒸6分钟左右,取出,迅速冷却,摊在竹筛上晒至含水量为10%以下,待用。南瓜在蒸前一定要干透,否则影响成品外观形状和质地。

⑥煮浆:将淀粉和清水按8:100的比例混合成浆液,倒在不锈钢锅中,以大火煮沸,加入白糖和橘皮末。边煮边搅拌,直至呈糊状,离火。

⑦上浆:这步是制作南瓜干的关键,能改善南瓜干的色泽、质地和风味。将南瓜片放入浆液中均匀裹上一层薄浆,立即捞出沥去浆液。

⑧干燥:将南瓜片摊在竹筛上,撒匀芝麻,放在阳光下暴晒,或摊在烤盘上送入烤箱烘烤,温度控制在55~56℃。待表面的浆层干至不粘手,具有一定弹性时即好。

⑨成品:取出干燥好的南瓜片,冷却后即为成品。

美食城网站小提示

山楂和南瓜不能一起吃:山楂富含维生素c,而南瓜中皆含维生素c分解酶。同食可使山楂中的维生素C分解破坏,从而失去原有的营养价值。

南瓜和赤小豆能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

关键词:南瓜

南瓜的营养价值

南瓜,又名番瓜、麦瓜、饭瓜。南瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、锌、钴、纤维素、胡萝卜、素、维生素Bl、维生素B2、维生素c、烟酸等营养成分...[更多]

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