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猪肝不宜与含维生素C的食物同食

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-01 12:15:49

猪肝做菜或做汤时,不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。

维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定。特别是有微量金属离子存在时,更易被氧化分解。肝能使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能。所以猪肝(包括牛肝、羊肝、鸡肝等)不宜与富含维生素C的果蔬同食。

猪肝也不宜配菜花,菜花含有大量纤维素,纤维素中的醛糖残基可与猪肝中的铁、铜、锌等元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。

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