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清蒸鲈鱼

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2012-12-28 09:33:16

个人感觉,清蒸是对鲜鱼的最高礼遇。当然,有前提,最好买的是鲜活的鱼。

清蒸恐怕是最简单的做法了。鱼收拾干净,码上葱姜丝,搁锅里大火开蒸,出锅后,来点儿调味汁,热油一激,几分钟就可以吃到鲜美适口的鱼肉了。

如果追求再高一点,各位好朋友可以加入一小块猪油试试,蒸出来的鱼肉会更加滑嫩可口,鲜美异常。

清蒸鲈鱼

主料:鲈鱼一条

配料:大葱、生姜、香菜、小米辣

调料:盐、猪油、蒸鱼豉油、食用油

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼一条,请鱼档的老板代为杀好,并内脏一起去除干净。

2、两面打“一字花刀”,目的是为了更容易蒸熟、入味。

清蒸鲈鱼步骤1-2

3、打好花刀的鱼,抹盐腌制20分钟。

4、葱白段和姜片分别切丝(图中的大蒜请忽略)。大葱取绿叶部分划成细丝儿,用水浸泡后会打卷。蒸鱼豉油备用。

清蒸鲈鱼步骤3-4

5、用盐抹一遍鱼身,然后将葱姜丝码在上面。

6、淋入一勺料酒。

清蒸鲈鱼步骤5-6

7、水开后,将鱼盘放入蒸锅内。(一定要在蒸锅水开后,再放入鲈鱼,这样蒸出来更鲜嫩。)

8、盖锅盖之前,挖一勺猪油搁在鱼身上,随着热蒸汽,猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。

清蒸鲈鱼步骤7-8

9、一斤多一点的鲈鱼,大火只需蒸六分钟,关火。然后利用火的余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟。(火候是顶级秘诀)。

10、用筷子拈去葱姜丝。

清蒸鲈鱼步骤9-10

11、淋入蒸鱼豉油2勺,码上之前切好的细葱丝儿。

12、另取锅热油,待油热后,趁热浇在细葱丝上。

清蒸鲈鱼步骤11-12

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