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肉片上浆前要先用清水浸泡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-26 13:27:34

鱼片肉片、鸡片等上浆前要先用清水浸泡一会儿,让肌肉纤维中的蛋白质充分吸收水分,使肌肉组织体积膨胀,并将肌肉内残存的带腥、臊味的血浆浸泡出来。经此处理的原料色泽洁白,清爽不黏,易使调味品渗到原料内部,便于腌喂和上浆。同时,烹制出的菜肴色泽清新,鲜嫩可口。

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