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干锅油条扒皮鱼

□ 作者:温柔dy ‖ 来源:温柔dy美食博客    2012-11-26 09:39:59

超市里有冰冻的扒皮鱼卖,虽然裹着厚厚的冰,不过看起来还是很新鲜的,想起小时候冬天没有鲜鱼卖,妈妈总是买来一堆的扒皮鱼用油煎一下,再渍点酱油,没有乱刺吃起来超爽的,很下米饭。回忆着小时候的味道买回来扒皮鱼,想着做干锅的,可退冰足足少了三分之一还多,才一个盘子底,索性加了些回锅的剩油条一起烹制,谁知道油条裹上了鱼香辣酱,酥脆又鲜辣,竟然比扒皮鱼更受欢迎!

冬季了,吃点重口味的才下饭嘛!扒皮鱼干、香、辣、酥脆的油条裹着辣酱,真心的好吃!

干锅油条扒皮鱼——酥脆干香的油条才是主角

原料:小扒皮鱼,油条

配料:青红辣椒、大蒜、姜片

调料:花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒

腌鱼料:姜粉、十三香、盐、淀粉

干锅油条扒皮鱼

干锅油条扒皮鱼的做法

1、扒皮鱼退冰洗净,用腌鱼料腌渍10分钟。

2、油条切小段、青红椒切片备用。

干锅油条扒皮鱼步骤1

干锅油条扒皮鱼步骤2

3、锅里放宽油,将扒皮鱼炸制金黄,捞出沥油。

4、热油急火将油条段复炸至酥脆。

5、锅底留少许油,下花椒八角白芷干辣椒炸香。

干锅油条扒皮鱼步骤3

干锅油条扒皮鱼步骤4

6、放入大蒜、姜片炒香。

7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺,炒出红油。

8、下炸好的扒皮鱼翻炒,加入料酒炖炒入味。

9、加入青红椒翻炒入味。

10、最后加入油条段,快速翻炒,使酱汁裹匀即可出锅。

干锅油条扒皮鱼步骤5

干锅油条扒皮鱼步骤6

干锅油条扒皮鱼步骤7

干锅油条扒皮鱼步骤8

我的美食体验

1、炒菜时的酱料都咸,腌鱼时少放盐,炒菜全程不放盐。

2、炸扒皮鱼和油条要大火,保证鱼皮脆里嫩,油条酥脆。

3、料酒适当多放一些,让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。

干锅油条扒皮鱼的做法

4、油条要在起锅前放入,保持酥脆口感。

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