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干锅油条扒皮鱼

□ 作者：温柔dy ‖ 来源：温柔dy美食博客 2012-11-26 09:39:59

超市里有冰冻的扒皮鱼卖，虽然裹着厚厚的冰，不过看起来还是很新鲜的，想起小时候冬天没有鲜鱼卖，妈妈总是买来一堆的扒皮鱼用油煎一下，再渍点酱油，没有乱刺吃起来超爽的，很下米饭。回忆着小时候的味道买回来扒皮鱼，想着做干锅的，可退冰足足少了三分之一还多，才一个盘子底，索性加了些回锅的剩油条一起烹制，谁知道油条裹上了鱼香辣酱，酥脆又鲜辣，竟然比扒皮鱼更受欢迎！

冬季了，吃点重口味的才下饭嘛！扒皮鱼干、香、辣、酥脆的油条裹着辣酱，真心的好吃！

干锅油条扒皮鱼——酥脆干香的油条才是主角

原料：小扒皮鱼，油条

配料：青红辣椒、大蒜、姜片

调料：花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒

腌鱼料：姜粉、十三香、盐、淀粉

干锅油条扒皮鱼

干锅油条扒皮鱼的做法

1、扒皮鱼退冰洗净，用腌鱼料腌渍10分钟。

2、油条切小段、青红椒切片备用。

干锅油条扒皮鱼步骤1

干锅油条扒皮鱼步骤2

3、锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油。

4、热油急火将油条段复炸至酥脆。

5、锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香。

干锅油条扒皮鱼步骤3

干锅油条扒皮鱼步骤4

6、放入大蒜、姜片炒香。

7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺，炒出红油。

8、下炸好的扒皮鱼翻炒，加入料酒炖炒入味。

9、加入青红椒翻炒入味。

10、最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅。

干锅油条扒皮鱼步骤5

干锅油条扒皮鱼步骤6

干锅油条扒皮鱼步骤7

干锅油条扒皮鱼步骤8

我的美食体验：

1、炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐。

2、炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩，油条酥脆。

3、料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。

干锅油条扒皮鱼的做法

4、油条要在起锅前放入，保持酥脆口感。

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