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家常红烧肉

□ 作者:国明 ‖ 来源:国明美食博客    2012-11-26 09:33:52

有多少个家庭就有多少种红烧肉吧,不过我们谁家都不提,也不能不说说大文学家苏东坡,“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美”,正是这首《食猪肉》的大作,让东坡肉红遍大江南北,这东坡肉说到底还不是红烧肉啊。

看来搞学问也得有生活,慢著火,少著水,火候足时它自美,可不是么,就简单的几个字就把要诀都提到了,简练至极,感觉下面的过程图和文字都有点多余了,还有谁不解煮么

家常红烧肉

主料:五花肉500克

调料:食用油30ml、大料1个、冰糖30克、葱3段、姜片3片、辣椒3个、桂皮1块、香叶2片、小茴香20粒左右、黄酒15ml、生抽15ml、老抽15ml、味精少许、香葱末少许

家常红烧肉

家常红烧肉的做法

1.五花肉清洗干净,切2cm左右大块,放入锅中,加入水,煮沸后待煮出血沫撇去浮沫,再煮1分钟捞出控干水分。

家常红烧肉步骤1

2.炒锅加热,倒入30ml食用油,温热时放入大料和冰糖,不断搅拌,至冰糖融化成焦糖色,然后将五花肉放入,搅拌拌匀使每块肉都沾满焦糖色。

家常红烧肉步骤2

3.接着放入葱姜、辣椒、桂皮、香叶和小茴香,炒出香味。

家常红烧肉步骤3

4.烹入黄酒,倒入生抽和老抽,加入适量热水,大火煮沸后盖锅盖,改小火慢炖。

家常红烧肉步骤4

5.炖大约50-70分钟左右,至汤汁收浓,颜色红亮,加入味精拌匀,关火,加入香葱末即可。

家常红烧肉步骤5

cook’stip:

1、五花肉尽量选肥瘦层次清晰的,肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。

2、焦糖的熬制要特别注意,呈琥珀色为好,太浅会不容易上色,太深会焦糊味道重。

家常红烧肉的做法

3、加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整,如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖,另外中途要开盖观察几次以免糊锅。

关键词:红烧肉食谱红烧肉

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