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基础酸菜鱼

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2012-11-23 16:50:33

多图详解片鱼片,攻克水煮鱼 酸菜鱼第一步基础酸菜鱼

新手做水产系列今天继续挑战鱼肉菜啦~这一回选来练手的菜是酸菜鱼。研究了一下做法,包括水煮鱼在内,感觉片鱼片对我来说是这道菜的主要难点,后面不管是炒是煮,还是调味,有一定炒菜经验的都不会弄得太糟,何况为了保险,第一次制作我使用了成品酸菜鱼料包,方便也保证味道,所以我把所有火力集中在片鱼肉上,心想只要攻克了这道难关,以后做更加地道的酸菜鱼和水煮鱼还是难事么。

第一次尝试没有选择水煮鱼练手,主要考虑到酸菜鱼可能更适合大众,尤其是不太能吃辣的人,如果是自己调味,鱼汤也是可以放开了喝的,吃肉喝汤过暖冬,不要太滋润哦。

基础酸菜鱼

材料:草鱼一条(第一次买草鱼没经验,说练手买条小的,结果长度没变瘦死了,经验是还是得买肥一点的),

酸菜鱼料包一包(包括了淀粉、盐、酸菜等),

葱姜蒜辣椒花椒各适量

基础酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法

1、沿着鱼鳃的部位下刀,感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了,暂停,将刀慢慢侧平,然后贴着鱼脊骨水平的割过去,(这个过程如果是新手第一次会有一点困惑,鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大,都有点走不动,会怀疑第一刀的深度有没有问题,但放轻松,慢慢活动刀刃,寻找肉感,最后会找到阻力相对较小的路径,平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍,没有那么顺利,但是可以片下最大最完整的鱼腹肉);

2、一面片完后给鱼翻面,同样的手法片下背面的鱼肉;

基础酸菜鱼步骤1

基础酸菜鱼步骤2

基础酸菜鱼步骤3

3、两面片好后,我们把头尾斩断,脊骨也切割成几段备用,开始准备片鱼片;

4、鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片,先尝试了从左向右片,把鱼尾那头放在左边,鱼皮向下,下刀和鱼肉纹路类似的方向,斜着片,第一刀剩几毫米不切到底,第二刀彻底切断。如此反复,下刀厚薄均匀,切完第一条鱼肉(这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力,不要担心,放心的把造成阻力的鱼刺斩断);

基础酸菜鱼步骤4

基础酸菜鱼步骤5

基础酸菜鱼步骤6

切第二条时我换了个方向,还是从鱼尾往鱼头片,刀的方向顺着鱼肉的纹理,但是从右往左片,区别是对我来说这个方向反而更顺手,你也可以根据你的习惯选择最顺的方法。

5、片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果,不去拨开两片就还是闭合状,不是图上的样子;

6、接下来该腌鱼了,一般是淀粉和少许盐,我用了酸菜鱼的料包,包括了一包酸菜,一包腌料,一包汤料,直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可;

基础酸菜鱼步骤7基础酸菜鱼步骤8

基础酸菜鱼步骤9

7、锅底下油,油热后煎鱼头和鱼骨,两面都煎,接下来可以是盛出鱼肉,另下油炒酸菜,我偷懒,把鱼骨扒到四周,中间的余油里爆香酸菜;

基础酸菜鱼步骤10

基础酸菜鱼步骤11

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基础酸菜鱼的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-12-20 17:40:49
今天我要酸菜鱼,希望不要让大家失望
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2017-12-09 11:07:11
这做法可够简单的
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2017-12-07 14:11:31
这算不上酸菜鱼的正宗做法
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2017-12-04 10:55:50
做的真好。。。。。
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2017-10-26 16:17:49 美食城手机网友
我也学一学
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