蘸汁肘花

□ 作者:艾米 ‖ 来源:艾米美食博客    2012-11-12 10:57:31

巧用厨房下脚料做出美味---蘸汁肘花

说在前面,这是我第一次做猪肘,虽然已经吃过很多次,这次做的方法基本上是从妈妈那里学来的,每到过年之前,妈妈就会煮上一大锅肉,煮好之后切成块冻起来,然后想吃的时候就拿出一块,解冻之后切片放锅里蒸一下,然后蘸着蒜泥吃。

肘子最受欢迎的做法似乎就是红烧,整个的肘子放在盘子里确实让人特别有食欲,可是家里只有两个人,红烧肘子真的不是很好的选择,一顿根本吃不完,剩下的肘子又不太好处理和保存。于是就想起妈妈的做法,我稍稍做了改动,猪肘切成片之后做被我分成了几份,用保鲜盒装好放在冰箱冷冻,想吃的时候就拿出一份,配饭和配面都是不错的选择。

生的猪肘闻起来会有股不太好闻的猪骚味,好多人可能会怀疑只用一点调味料煮出来的猪肘会好吃吗?不会有那股不好闻的味吗?不会的,只要加了一样厨房下脚料,猪肘就会变的特别好吃特别的鲜香。这个下脚料就是香菜根。一般的家庭都会把香菜根扔掉,其实香菜根是特别好的调味料,能起到去异味提鲜增香的作用,不仅是用来煮肉,用来做素高汤也是很不错的选择。

蘸汁肘花的做法

蘸汁肘花

主料:猪肘1个约1300g

煮猪肘的配料:生抽2汤匙,香菜根6个,八角1个,麻椒1茶匙,香叶2片,干辣椒10个,蒜1头,姜1块,小葱4棵,冰糖1茶匙

蘸汁的配料:醋1茶匙,生抽1汤匙,辣椒油2汤匙,蒜2瓣,姜2片,小葱半棵,香菜半棵

蘸汁肘花原料

蘸汁肘花的做法

1.用刀将猪肘的皮刮一下,如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净。

2.锅里加凉水,放入猪肘,大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。

蘸汁肘花步骤1-3

3.蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中,再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中,再倒入2汤匙生抽,盖上锅盖,中火炖煮40分钟左右。

4.炖好的猪肘捞出放至微温,用刀从中间划开,剔去骨头,再将猪肘肉切成两半。

蘸汁肘花步骤4-6

5.用保鲜膜将猪肘肉卷成卷,卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。

6.拆去保鲜膜将猪肘切片装盘。

蘸汁肘花步骤7-9

7.葱、姜、蒜和香菜切成末,放在碗中,加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油,拌匀就是蘸汁。

蘸汁肘花步骤10-12

温馨提示

1.猪肘一定要凉水入锅,水开之后出现的浮沫一定要撇干净。

2.煮猪肘的时候放些香菜根能很好起到提鲜增香的作用,还能去掉猪肘的异味。

3.可以用干净的纱布代替保鲜膜来卷猪肘,卷猪肘的时候借助寿司帘会方便不少。

蘸汁肘花

4.卷好的猪肘一定要彻底放凉,这样切的时候才不会散,注意哦,冷藏的时间宁长勿短。

5.蘸汁不拘于这里写到的这个,你可以根据自己的口味来做蘸汁。

关键词:猪肘

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