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胡萝卜不宜与白萝卜同食

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-11-05 00:00:00

很多人对胡萝卜和白萝卜的了解仅仅限于形状颜色上的认识,并不能分辨其成分或性质上的差异,因此认为把胡萝卜和白萝卜搭配食用,并没有什么不妥,而且能够丰富菜色,增加情趣。这种想法其实是错误的。

因为,胡萝卜与白萝卜虽然都以萝卜为名,但两者实际上具有截然不同的特点。白萝卜有助于消化,这是因为白萝卜中含有芥子油及大量的淀粉酶、木质素,其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力,提高机体的免疫力;白萝卜中含有的多种酶,还能消除致癌物质,起到抗癌的目的。但白萝卜性凉不耐热,木质素等营养成分在70℃左右就会消解,因此白萝卜适宜于生吃。

而胡萝卜则恰恰相反,它性质上甘辛偏温,含有丰富的B胡萝卜素,在加热烹煮后十分易于被人体吸收。

所以,将胡萝卜与白萝卜搭配食用时,无论使用何种烹饪方法,都不能做到两者兼顾,肯定会以丧失一方的营养为代价。

另外,白萝卜中维生素C的含量很高,而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶,可破坏白萝h中的维生素C,如果把两者搭配在一起烹煮食用,白萝卜的营养含量势必大大降低。

温馨提示

胡萝卜最科学的食用方法有两种:第一,将胡萝卜切成块调味后,与肉一起炖食,而且最好用高压锅炖,这样可减少胡萝卜与空气的接触,使胡萝卜素的保存率高达97%;第二,将胡萝卜切成片,用足量的食用油将其炒熟后食用,这样胡萝卜素的吸收利用率可达90%。

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