龙眼脊髓

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-10-05 17:10:40

龙眼脊髓

材料:脊髓500克,酱油10克,味精1.5克,瘦肉200克,肥膘150克,猪油25克,料酒15克,干芡粉40克,瘦火腿50克,鸡蛋2000克,鲜鱼250克,清汤750克,胡椒0.5克,盐5克。

龙眼脊髓的做法

1.脊髓撕去皮筋,入沸水加盐2克煮开至熟捞起;鱼肉、肥膘分别捶成茸,和蛋清、豆粉15克、盐1.5克搅成鱼糁;瘦肉捶成茸;火腿切成6.5毫米宽、1.6毫米厚的片。

2.脊髓分别装在10个抹油的牛眼睛酒杯内,再将火腿片夹在中心,上面装入鱼糁,上笼蒸10分钟取出,翻入碗内,脊髓向上、火腿向下再上笼蒸10分钟取出,用汤过一次翻入大碗。

3.用肉茸清汤加料酒、酱油、盐1.5克,起锅时加味精、胡椒,灌入脊髓碗内即成。

特别提示:本菜的特点是爽口清鲜,所以调味时要注意不可过重。

特点:色白鲜嫩可口,适合老年人食用。

酱油

酱油是人们普遍食用的调味品,其味以咸为主,兼具鲜香。是我国最先发明的传统调味品,距今已有3000多年的历史。酱油是以大豆或豆饼、麸皮等为原料发酵酿制而成,具有特殊的风味,色泽呈棕褐色或红褐色,有光泽而不发黑,酱油味道...[更多]

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