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冲菜

□ 作者:籁籁 ‖ 来源:籁籁美食博客    2012-09-12 09:53:36

现在的孩子们已经很少能吃到“冲菜”了!

冲菜,是一款能勾起70后、80后儿时回忆的老菜,祖母菜或妈妈菜。小时候常吃的冲菜大多用雪里蕻来制作的,买上一大筐,晾干炒制之后,装入坛坛罐罐中,然后就是留出时间静静地等待美味。酵好的冲菜,一揭盖,辣冲辣冲的滋味萦绕鼻舌,饭点时用干净无油的筷子夹一碗出来,拌一勺自家手剁的豆豉辣椒酱,点上几滴香麻油,佐粥下饭拌面兼相宜,吃得人鼻尖冒汗胃肠通泰。

多年之后,回看眼前这碟小小的冲菜,依旧没有惊艳的色相,味道却一如记忆中透彻而拙朴。清粥小菜,简单生活,有着成长中平淡却抹不去的记忆。

冲菜

冲菜的做法

制作材料:雪里蕻

制作调料:精盐、酱油、红辣油、花椒末、白砂糖

冲菜

冲菜的做法

1-2.将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶,浸泡清洗干净;将其控水后晾在通风背阳的阳台脱去水分,晾至梗叶疲软微微发蔫即可(约1天时间);

冲菜

3-4.将雪里蕻收回,切成碎粒状,小碗中准备好调味料:精盐、酱油、红辣油、花椒末、白砂糖;准备好容器,将坛子洗净开水烫过,晾干,确保无水无油;

冲菜

5-6.趁热起锅,迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里,边装边压紧压实,装坛后快速封闭坛口合上坛盖。密封1夜后即可开坛食用,食用时点上少许香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳。

冲菜

冲菜兼有一定食疗功效,经发酵后的雪里蕻含有丰富氨基酸、维生素、矿物质等,具有开胃消食增强食欲、解毒消肿,明目聪耳等功效,适合食欲不佳及习惯性便秘人士。

冲菜

雪里蕻入锅翻炒时间要控制好,五、六分熟度即可,注意不可以将菜粒炒熟了,烫度的把控是关键,以手感烫手而手又能承受时为好。

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维生素B6和雪里蕻不能一起吃:与萝卜缨及萝卜、雪里蕻、油菜、香菜等含硼丰富的食物同食,易影响维生素B6的吸收。

关键词:雪里蕻

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