日式和果子月饼

□ 作者:食尚先生 ‖ 来源:食尚先生美食博客    2012-08-31 09:33:47

美食无国界哦!今天咱们暂时抛开民族意识,单单说说这日本的和果子。说起日式和果子,真的是赏心悦目哦,小巧精致,颜色艳丽,吃一口甜丝丝入心底,就是光放在那里看,都可以说是一个绝佳的工艺品哦。

要是你到了日本,走进一家和果子店,那五彩缤纷的和果子,绝对让你眼花缭乱,粉红、嫩绿,浅紫,鲜黄……形状更是美不胜收啊,见过日本的樱花吧,真的好美啊,而和果子的制作灵感就来源于樱花,很有新意吧?

和果子不但好看,味美,名字也很雅致,比如,“甘露”、“玉玲珑”、“花之歌”等,听起来是不是很有艺术品位?这要归功于我们的祖先——唐人啦。众所周知,日本的茶道可是闻名海内外,可很少人知道,这茶道文化是由日本的遣唐使将唐代的饮茶习惯带到日本去的,其中也包括了糕点艺术和茶文化。于是和果子就有了这么多的,好听的,优雅的名字……

那么,现在,咱们也来附庸风雅一回吧?

日式和果子月饼的做法

一学就会的日式和果子月饼

白豆沙

配方

白芸豆:370g

水:2000g

细砂糖:200g

日式和果子月饼

日式和果子月饼的做法

1.将白芸豆放入盆中,加入水(配方外),水量是白芸豆的10倍左右,泡上12小时。

日式和果子月饼

2.白芸豆泡好后,把外皮剥掉。(泡好的白芸豆外皮很容易剥落,泡的时间不够的话,外皮比较不容易剥)

日式和果子月饼

3.把去皮的白芸豆用水(配方外)洗干净。(泡好去了皮的白芸豆,因为吸入了水份,所以白芸豆会变大变重一倍左右)

日式和果子月饼

4.把去皮的白芸豆(约700g)和配方中的水,一起加入到电压力锅中,焖煮50分钟左右,至白芸豆完全绵软。

日式和果子月饼

5.把煮软的白芸豆倒入细网筛中,进行过滤,把多余的水份过滤掉,过滤的过程中,不要用力的压或震,只需轻轻地拨动即可。

日式和果子月饼

6.接着用手持式搅拌机,将其搅拌成泥状,越细腻越好。

日式和果子月饼

7.把搅成泥状的白芸豆放入平底不锈钢锅中,慢慢地加入细砂糖,搅拌翻炒,翻炒时不能停止搅拌(不然容易糊底)。

日式和果子月饼

8.翻炒搅拌到水份越来越少,搅拌的阻力越来越大,白豆沙成块状方可。

日式和果子月饼

9.把炒干的白豆沙进行过滤,即可用来食用和操作。

日式和果子月饼

和果子皮

配方:

糯米粉:30g

水:35g

白豆沙1:15g

白豆沙2:700g

制作过程:

1.把糯米粉和白豆沙1放入盆中。

日式和果子月饼

2.接着慢慢地加入水拌匀,加入水调和到面团如耳垂般柔软,即可放入电饭锅中蒸熟。

日式和果子月饼

3.把蒸熟的糯米和白豆沙2揉均匀,揉的过程中要把白豆沙一点一点地加入。

日式和果子月饼

4.揉好的和果子白豆沙要有一定的粘性,这样容易造型。

日式和果子月饼

注:在制作和果子之前,可以根据自己喜好,加入颜色揉均匀。

日式和果子月饼

日式和果子月饼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~