炒面条

□ 作者:菜菜 ‖ 来源:菜菜美食博客    2012-08-28 00:18:41

浓烈的西北风味炒面条——怎么做出西北风格的炒面条

虽然我从小在西北长大,偏偏不爱面,爱吃米,加上是吃牛肉面长大的孩子,对于面的挑剔程度那是杠杠滴,干滴不吃,素滴不吃,黏糊的不吃,太硬的不吃,宽的不吃,粗的不吃、稠的不吃,吸溜的不吃……是啊,我还吃啥,嘿嘿,肯定好多人笑说,吃毛细。别以为毛细就黏糊,手法好的拉面师傅抻出来的毛细是根根劲道,天生吃软饭嘛,我理直气壮。

每次回故乡,总想找个肚子大的,肯为我多吃几碗面的朋友陪一下,他吃,我拍,肉长他身,稿费放我的口袋里。可每次看到朋友们,一个是我下不了手,另一个是他们总想带我去吃肉山,我大老远回去,请我吃个面,他们说掉价,不够意思,不是西北人的风格。好吧,一直到现在,我打算拍拍西北炒面,烩面等等的心愿一直完结不了。那么就让我打着拍面的旗号一次一次地回故乡吧。

这个炒面条不是我爱的风格,总觉得干面噎人,我只爱吃牛肉面和老沙的卤面。做这个面条是带没有回我故乡的爷去家附近的西北馆子解乡愁的,他听我劝,点了炒面条,出来后的效果不咋样,我挑一根尝了尝,锅灰都在上面呢。爷撇嘴说,西北的炒面条不过寥寥,气得我立即买菜回家,必须给他来顿地道的西北炒面条,让他吃了忘不掉。要说我这人傻,受不了激将法。这一次吃完了,爷实在没胃口不想吃饭时,就点这个,这个准备起来快,能骗这个不吃菜光吃肉的家伙一同顺进去些有营养的蔬菜,何乐不为。下面说说这个西北炒面怎么做。

炒面条

原料:肉丝2两、蒜薹一小把、胡萝卜丝一小把、圆白菜5、6片、洋葱半个、葱姜蒜碎若干、干辣椒适量、老抽一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉适量、五香粉适量、糖半勺、盐适量、面条一把

炒面条的做法

炒面条的做法

1、肉丝里放适量生粉、一勺料酒,用手抓一下,腌10分钟;

炒面条

2、蒜薹切小段、胡萝卜切粗丝、圆白菜切粗丝、圆葱切丝待用

3、锅里放油,油热后倒入肉丝翻炒变色后出锅待用;

炒面条

4、锅里放油,放入葱姜蒜、干辣椒碎翻炒出香味后,倒入蒜薹,翻炒,变色后加入胡萝卜丝、洋葱丝加入肉丝,翻炒,加入酱油、料酒、糖、五香粉、胡椒粉,继续翻炒,倒入圆白菜丝,翻炒,放入步骤5的面条;

炒面条

5、利用炒菜的时候,汤锅烧热水,放入面条,煮9成熟后,捞出来,放在菜锅里一起炒,翻炒均匀后,加盐出锅。

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