四川凉面

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-08-13 02:29:43

四川凉面

材料:富强粉500克,绿豆芽150克,熟芝麻100克,蒜泥50克,花椒面5克,酱油125克,白糖75克,醋75克,芝麻酱75克,葱花75克,香油50克,红油辣椒100克,食用碱适量。

四川凉面的做法

1.面粉加碱,清水和匀,擀成面片,再切成细面条。

2.面条用开水煮熟,捞入托盘内,用香油拌匀,晾凉,分别装入10只小碗内。

3.绿豆芽去两头,用开水焯熟捞出,用少量香油拌匀,晾凉,分别放在10碗面条上。

4.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒调成味汁,浇在凉面上即成。

特别提示:面条煮至九成熟为宜,煮嫩了面硬,不适口;煮过火了面条粘糊。面条煮熟捞入托盘后,要立即用筷子抖散,展开,拌入香油,防止粘连。各种调味品的比例要适当,使其味道纯正,鲜美。

特点:四川凉面虽用料普通,但制作及调味精细,佐以鲜嫩蔬菜,食之清凉滑润,爽口不腻,咸甜酸辣俱全,极富地方风味。

关键词:凉面食谱凉面

四川凉面的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~