改良版宫保鸡丁

□ 作者:金山茶 ‖ 来源:金山茶美食博客    2012-07-18 09:22:45

更加诱惑的改良版宫保鸡丁

宫保鸡丁,四川传统名菜,传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。其特点是鲜香细嫩,甜酸适口、辣而不燥,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,风靡全国,深受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁几乎“泛滥成灾”,跟韩国料理、日本寿司一样,可称作中国菜的代名词了。

我儿子非常爱吃宫保鸡丁,跟鱼香肉丝一样,几乎每去饭店必点,但每家的口感都不一样,里面的配菜也不尽相同,有的儿子爱吃,一盘子自己能造一半,有的端上来吃一口就不吃了。俺这个当妈的一直秉承这个原则,那就是孩子爱吃的一定要学会,这样孩子随时想吃当妈的都可以很快端上桌。这个宫保鸡丁也是如此,吃过几家饭店的之后,综合起来,俺自创了这个符合儿子口味的宫保鸡丁,现已成为我们家餐桌上的主打菜,一星期至少吃一次,跟鱼香肉丝一样,是我儿子心中妈妈做的最好吃的菜之一。

有的饭店将宫保鸡丁写成“宫爆鸡丁”,这就是不了解此道菜的由来才会犯的错误。前面提过,宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的,丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。因为丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),因此这道菜被人命名为“宫保鸡丁”,这便是此道菜的来历。

改良版宫保鸡丁

原料:鸡腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青椒红椒各10克

调料:花椒10克、干红辣椒10克、白糖20克、清醋15克、酱油15克、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量,葱姜蒜共50克

宫保鸡丁

改良版宫保鸡丁的做法

1.鸡腿一只冲洗干净。

2.撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除。

改良版宫保鸡丁

3.将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁。

4.用少许精盐、料酒、水淀粉浆上。

改良版宫保鸡丁

5.加一点橄榄油拌匀备用。

6.花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米。

改良版宫保鸡丁

7.葱姜蒜切成末备用。

8.胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。

改良版宫保鸡丁

9.锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味。

10.再放入干红辣椒炸至深红色。

改良版宫保鸡丁

11.将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小。

12.放入姜蒜末大火爆香。

改良版宫保鸡丁

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