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莴笋胡椒北极虾

□ 作者:臻妈 ‖ 来源:臻妈美食博客    2012-06-27 11:46:10

秘制调味汁做出让你吮指回味的---莴笋胡椒北极虾

虾的做法多种多样,不管是咖喱的、香辣的、干锅的还是避风塘式的蒜蓉炒出来的,每一种都使虾别具风味。今天我做的这道莴笋胡椒北极虾,首先在虾的选择上,我选择了来自从冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域捕捞上来的100%纯野生北极虾,因为它无污染,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌,而且因为捕捞出水后一至二小时内整只带壳在船上煮熟,并迅速在零下30度的温度下冷冻,包装冷藏运输过程也得到了很好的控制,没有二次污染,解冻后就可以食用,口感更是特有的咸鲜,经过再次烹饪后,虾肉呈现了紧实的弹性,又鲜美可口。

这道菜的重点是这份调味汁,我借鉴了本地很热门的一家餐厅的黑胡椒奇味虾的做法,略加改良,改炸油为油爆,增加了鲜味生抽的用量,减少些老抽,然后将黑胡椒改为白胡椒粉,带来淡淡的辛辣味,既增加整道菜的芳香气味,又不会过于辛辣,大人孩子都能吃。

搭配莴笋,首先是为了让整道菜肴更漂亮,红配绿。其次,莴笋经过切片氽水断生之后,垫在盘底,既美观,又能吸收多余的酱汁,最后出锅前再淋入少许香油,顿时让整道菜更加香味扑鼻,胃口大开。

莴笋胡椒北极虾

食材:野生北极虾1斤,莴笋半根、生姜1小块

调料:鲜味生抽4汤匙,红烧酱油2汤匙,糖1汤匙,白胡椒粉适量、香油少许

莴笋胡椒北极虾的做法

莴笋胡椒北极虾的做法

1,取1个小碗,将4汤匙生抽倒进,再倒入2汤匙红烧酱油,1汤匙糖,适量白胡椒粉搅拌均匀备用;生姜切细丝,莴丝斜切片;

莴笋胡椒北极虾

2,锅中水烧开,加少许油,放入莴笋氽至断生(大约30秒左右)捞出过冷水,沥干水分,铺在盘边;

莴笋胡椒北极虾

3,锅中放油烧热后,加入姜丝翻炒,然后放入北极虾一起略翻炒,接着倒入整碗调好的味汁,持续加热至汁水略收干,出锅前再淋入少许香油及胡椒粉即可。

莴笋胡椒北极虾

贴心提醒

1,调好的味汁在烹饪过程中,可以根据虾的用量略增加一些老抽的用量,以达到色泽红润的效果。

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