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绿豆糕怎么做

□ 作者:千百度 ‖ 来源:千百度美食博客    2012-06-22 17:15:50

如何做口感细腻味道醇厚的绿豆糕

绿豆糕不仅在端午节才会被人们想起,平时只要有绿豆粉卖,或者自己将绿豆磨成粉,随时可以吃到美味的绿豆糕。去年做了一次绿豆糕,过程很简单,口感却不如今年做的细腻,加入了糯米粉的绿豆糕也不如纯绿豆粉那么醇厚。操作手法更加细致,那么做出来的绿豆糕会极为好吃。

首先,要准备两个筛子,一个是普通筛面粉的筛网,在绿豆粉蒸熟之前就给过筛一遍,这样绿豆糕就不易结块。第二次过筛,用12目的不锈钢筛子,在加糖、加油、加水后再次过筛,使油、水和糖分布更均匀。这里要注意,加糖、加油过筛后再加水,面团不会很黏,过筛更为轻松。另外,要蒸制两次,第一次使绿豆粉蒸熟,第二次蒸制可以使糖和油更好的和粉类融合,使绿豆糕口感非常醇正好吃。看起来有点麻烦,其实做起来还是很顺手的,为了给亲朋好友最好的美味,还是很值得的。

绿豆糕

食材

绿豆粉250克、绵白糖100克、金龙鱼麻油60克、Olive橄榄油100克、凉白开120克、红豆沙适量。

绿豆糕 

绿豆糕怎么做

将绿豆粉过筛,中火蒸制30分钟,加入绵白糖(比糖粉和细砂糖口感好)拌匀。加入香麻油和橄榄油拌匀,过筛后加入凉白开拌匀,入蒸锅蒸制15分钟。待不烫手,将20克绿豆面压平,里面裹入10克红豆沙,滚圆后,入模压平,倒扣脱模,即食。此方子至少可以做48块即4盒绿豆糕。

绿豆糕怎么做

绿豆糕怎么做

绿豆糕怎么做

绿豆糕怎么做

分享

1、做绿豆糕前,先将2个筛网洗净并沥干水分备用。

2、水的用量可以视绿豆粉干湿适当增减,不建议减少油的用量。

3、蒸第二次可以使油、糖、和粉更好的融合在一起。

绿豆糕怎么做

4、我又做了用量750克绿豆粉的绿豆糕,在加油后立即进行二次过筛会比较轻松,过筛后再加水调节面团黏度,最后绿豆糕成品的效果是一样的。

关键词:绿豆糕绿豆糕食谱

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