红焖羊肉板

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2012-06-18 00:58:08

49步骤图详解:用澳洲羊肉挑战新疆名菜【馕包肉】红焖羊肉板

今天和大家分享一道新疆餐馆里一般都会有的一道新疆名菜——馕包肉,没有新疆羊肉,这次是用澳洲羊肉做的。有时去不同的新疆馆子吃,馕包肉的版本都会有些不同,不过总的来说,红烧的方法算是最常见的一种。我理解的馕包肉本身没有什么神秘的,就是羊肉红烧好了浇在馕上一起吃,如果没有馕也是可以自成一道菜的,多加一张馕,没有增加什么工作量,但一下就显得高了一个级别,可以唬人了。

这道菜我也是第一次做,几乎是全程参考的克叔的方子,用澳洲小羊颈肉代替了羊排骨,我感觉复制的还算成功。虽然看着复杂,但以我全程操作一遍的感受来说,保守估计,对于初学者也是没有太多难度的,只有一个熬糖色可能稍微会让人紧张一点。因为我也好几年没炒过糖色了,第一次熬糖是三年前做花生糖,之后一次是红烧猪蹄,之后就再没实践过,这回我也懒得事先找油糖色的秘诀步骤啥的,就是凭感觉下油和糖,结果油可能多了点,糖色冒泡因为拍照耽误的缘故,可能稍微有点过,但看最后的颜色和味道也没觉得很过,所以勉强过了糖色的关。在此之外新手还会有顾虑的估计就是勾芡之类,这道菜必须得勾芡,就是淀粉加汤汁调匀了倒进锅里快速翻炒,自己就收汁裹住食材了,新手的问题一般是总在菜谱里看着勾芡、水淀粉神马的说法,但水淀粉里水和淀粉到底要加多少就很让人琢磨不亲……其实我也搞不清,以前我也就此困惑了好久,后来的做法就是能避免勾芡就尽量避免,但这道菜不能免啊,硬着头皮调,反正是最后往锅里倒了小碗的一碗略白的淀粉水就是了,芡汁的浓稠看起来也算得当。

这道菜的成品有两个特点

一是小贝以往很不喜欢吃胡萝卜,但吃了这个菜之后,主动称赞了萝卜同志,原话是,没想到胡萝卜这么做居然很好吃……所以啊,不爱吃胡萝卜的这道菜可以放心大胆的放萝卜,从此萝卜就在你心中平凡了的可能也不是没有哈

第二个特点主要不是来自菜,而是澳洲羊肉。小贝吃了几块之后先问我,这是牛肉还是羊肉啊……让我十分无语。但是我尝了一块,红烧的口味是有点重没错,但澳洲的羊肉膻味也确实很少,这个特点对于吃羊就喜欢那股羊膻味的朋友可能就不太合适,但也有人诸如我外婆、姨妈和我妈妈,她们全都不吃羊肉,理由是太膻,对她们这样的筒子来说,澳洲羊肉还是很不错的选择,既有羊肉的营养,又有适合她们的口味。

这样一份一共四条,我取了其中一条来做今天的菜。小羊颈肉适合炒、烤、顿、烧烤、火锅以及砂锅,今天这道菜主要的步骤就是炖,用砂锅炖尤佳,所以可以用羊颈肉,但如果条件允许,这道菜用羊排骨做会更棒。

红焖羊肉板

红焖羊肉板

材料:一个馕、羊肉一斤半(羊小排为首选)、胡萝卜一根(喜欢的可一根半)、洋葱半个、青红椒1-2个、葱段、姜蒜若干、香菜一把(我忘记准备了)、冰糖一小把、料酒两汤匙、香叶、肉豆蔻、桂皮各少许(没有就用其他香料代替,我替了)、八角两个、绿豆十几粒、喜辣还可加干辣椒、老抽、生抽各一汤匙、孜然粉一汤匙或更多

红焖羊肉板

红焖羊肉板

红焖羊肉板的做法

1、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滚三分钟后捞出,也可以撇清浮沫,留汤备用;

红焖羊肉板

2、葱切段、姜切片,和过水的羊肉放在一起,方便之后一起下锅;

红焖羊肉板

3、胡萝卜切滚刀块,表皮洗萝卜的水分要沥干,锅中放油,油热后倒入胡萝卜,如果怕溅油,如右上图用锅盖挡一下,煎炸制表面略变色后捞出备用;

红焖羊肉板

4、煎萝卜剩下的油倒出一半,锅里留一半(我没倒,感觉熬糖的油多了点,最后一步又要重新加油,如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济),油里加一小把冰糖,慢慢搅动,小火熬化至冒泡;

红焖羊肉板

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