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油条的制作方法和配方

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2012-06-13 08:38:46

想吃油条了吗?赶快自己动手吧——健康油条

油条,是我小时生活中不可缺少的回忆,还记得那时跟着爸妈在农场住,农场有招待所,招待所的食堂每周会有两三个早上有新鲜的油条和豆浆卖,但一定要去的早才有,小孩子都喜欢睡懒觉,可是为了吃上新鲜炸出来的油条,懒觉也可以不睡了,早上五点多就爬起来,拎着家里的保温暖瓶拿着盛油条的筐子就赶去招待所的食堂排队买油条。那时觉得油条真是美味呀,焦脆喷香,无论是干吃,还是蘸着豆浆吃,都那么好吃,那可能是小时最美味的早餐记忆了。

油条制作方法

这次炸油条总体上还是满意的,刚出锅酥脆的外皮,里面又很软,蘸着豆浆很好吃,不过这种油条就缺少一点小时那种加了明矾的味道,面香味更浓一些,而且我这次炸两片之间没有另外抹油,所以炸好后分离的不是很好,但我觉得能在家里吃上这种放心的油条也很好了。

油条

这次的面是先用面包机合成有筋性的团,然后加了油再揉匀来发酵的,不过要注意的是,如果用面包机合面不要合太长时间,因为水分毕竟还是有些多,如果一个劲儿象合面包的面那样去搅拌就会搅成稀糊,所以如果用面包机合的话要看在旁边,只要面成团有筋就加油搅匀后取出,放入盆中盖上保鲜膜发酵就好了,如果拿不准用面包机合面的程度,那就还是用手揉吧,毕竟粉量不多,我在做法里都有写怎样做最初的面团,如果想做的话可以好好看看。

健康油条

材料:普通面粉230克,水120克,糖6克,酵母粉4克,橄榄油10克,碱1/4匙,盐1/4匙。

油条制作方法

油条制作方法

1.面包机合面:将水倒入面包机内,放入糖,倒入面粉,最后放酵母粉,用发面团程序将面团搅拌成团,倒入油继续搅拌到有筋性并光滑,取出,放入盆中,盖上保鲜膜,发酵;(手工合面:将面粉、糖、酵母粉放在盆中,边加水边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成团,加入油继续揉到面团光滑即可,盖上保鲜膜进行发酵);如果准备第二天一早做,可以头天晚上合好面团放冰箱中冷藏发酵,如果早起现做就温暖处发酵;将面团发酵至2-3倍大;

2.将发酵好的面团重新揉一遍,取一小碗把碱和盐加一小匙水化开,揉入面团中,室温醒发20分钟;

3.在案板上抹油,将面团两片都在案板上沾到油,然后用手推的方式或是擀面杖擀成长方形大薄片(我是用手推的),厚度约1厘米;

油条制作方法

4.将面片切成适当大小,两片叠在一起(可以在两片之间抹点油,我因为之前案板上已经抹油了,所以就没另外抹油);

5.将面片稍扭转一下,下入热油锅中炸至两面金黄即可捞出。

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提示

1.合好的面团是比较湿软的,但因为加了橄榄油所以并不沾手,橄榄油也可以换成其它食用油,加一点油主要是为了面团容易操作;

2.面粉就使用平时包包子饺子的面粉就可以,我用的是鲁王面粉;

3.加一点糖可以使炸出来的油条容易上色,吃不出甜味的,也可以不加糖;

4.这个份量我觉得两个人吃比较充裕,如果三个人好象略显少些;

5.炸油条的油一定要热,油条放进去就可以浮上来为合适,一面炸上色翻另一面上色即捞出,不要炸久了;

6.我炸的油条两个之间分得不是很开,我想可能是我面片擀得相对过薄,还有就是两片之间没有另外抹油可能也有关系。

油条制作方法

油条制作方法

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