葱油白切鸡

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2012-06-11 00:25:43

夏日熬葱油-葱油白切鸡

盛夏来临时,凉拌菜成了餐桌上的主角。周末在厨房奋斗了一下午,熬制了一锅香喷喷的葱油。葱油可说是万能油,炒菜、凉拌、做面食都能用到它。

可巧前两天,《三联生活周刊》刊登了美食达人殳俏的一篇文章:《葱油的美学》,文中形象地描述了香葱变葱油“炼狱”般的过程:“本是青翠婉约的一把小葱,不怀世故的女孩子一般,拌豆腐、佐鱼鸡,都能于顾全大局中,隐约透出一种天真烂漫,让人领略细细清香。但由小葱变葱油,却要经历一个残酷的过程,仿佛是有只黑手强行将她推入社会,经历染缸,又再炼狱,一清二白的小葱,在这混迹天涯的路途中成色已转变了七分,未及成炭,却也是焦黑锃亮,面目全非了。但此时,你再嗅一下锅中金黄剔透的葱油,已经是种侠骨铮铮的奇香。从清新,到混浊;从娇气,到英气;从柔弱,到飒爽。这就是葱油的美学。”

葱油白切鸡

食材:鸡腿、香葱、油、盐、生抽、白糖;香料(桂皮、八角、香叶、花椒);

葱油白切鸡

葱油白切鸡的做法

1、事先熬制好葱油(附做法);提前半天在冰箱里冷藏好凉白开或纯净水;

2、鸡腿4个,洗净,剔骨;在沸水里焯水10秒;

葱油白切鸡

3、锅里放姜片、香料(桂皮、八角、香叶、花椒),加足量水,鸡腿肉冷水下锅,水烧开后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮5到8分钟,关火盖盖焖10分钟;

4、鸡肉焖好后,捞出,放入事先备好的冰水里,完全晾凉后,捞出沥干水份,切小块(冷却的鸡肉切着不易散);

葱油白切鸡

5、微热的葱油、白糖、生抽、盐调配好,与香葱粒一起淋在鸡肉块上,搅拌均匀,静置半小时入味即可。

6、煮鸡肉的汤水,去掉香料等,即是一碗高汤,开汤或下面条很美味。

葱油白切鸡

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