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营养不良,可吃芋头进补

□ 作者:王凤岐 ‖ 来源:王凤岐美食博客    2012-06-01 13:19:48

一、脾胃虚弱导致的营养不良者

脾胃虚弱,消化功能减退,导致食入的食物营养不能有效吸收,人体就会营养不良。脾主生血,脾虚则血液生化减少,无法滋养周身,导致脸色苍白,面色无华;脾主肉,脾虚则肉失去给养,表现为消瘦。芋头不仅自身营养丰富,而且能有效健脾强胃,促进消化吸收,增强气血生化,强身健体。

二、便秘患者

便秘多由衰老或情志失调导致,患者胃肠蠕动能力低下,大便体积小,排便无力。多吃薯类食物,尤其是芋头,富含大量的纤维素,能刺激胃肠运动,增加大便体积,使人排便通畅,摆脱便秘困扰。

芋头好吃,但糖尿病患者不宜多吃

糖尿病患者不宜多吃芋头,因为芋头富含淀粉,摄入体内后易于转化为糖类,对血糖的控制和降低极为不利。此外,胃中有积食,胃动力不足者不宜吃芋头,以免增加脾胃负担,损害肠胃健康。

芋头要熟食,芋头当禁忌

芋头不能生食。古代医家陶弘景指出:“芋头生食有毒。”生食芋头后,会导致口舌发麻、胃肠不适等症,危害人体健康。此外,芋头与香蕉同吃会腹胀,所以二者不要一起吃。

芋头有哪些吃法?

芋头的食用方法有很多,炒菜、烧制、蒸煮、炖汤等,都具有滑、软、酥的特点,美味清香,甜嫩爽口,深受人们的喜爱。

芋头经常做成甜菜。在生活中,最常见的吃法是把芋头蒸熟或煮熟后,蘸糖吃或加入精盐调味。最有名的要属“红糖芋艿”,芋艿的“芋”象征着谐音的“遇”,红糖则象征甜蜜的生活,红糖芋艿,表示人们将拥有幸福甜蜜的生活。古时寺庙的僧尼也十分喜欢吃芋头,如福建开元寺的“酥酷集珍”,就是利用芋头做成的甜菜素席;还有普陀寺烹制的“红烧鱼”,乃是用芋头刻成鱼的形状烧制而成。此外,芋饼、芋泥金瓜、桃花芋艿、柿霜芋泥等,都是香甜可口的素食美味。

芋头养生保健食谱

一、芋子酸臛:健脾止饥,补血填精

取芋头1000克,猪、羊肉各500克,粳米800克,食盐、豉汁、米醋、生姜各适量。芋头蒸熟、剥皮;猪、羊肉洗净切片,煮熟。以上三物放入锅内沸水中,加粳一并煮之。待米熟,加豉汁。食盐、米醋等,撤入姜丝,膳即制成,趁热随意食用。

此方载于《齐民要术》,具有健脾止饥,补血填精的功效,适用于脾胃虚弱。产妇、劳累过度或久病卧床者,身体耗损太大,导致脾胃虚弱,气血不足,疲劳倦怠,肢体无力,吃饭不香。此时需要着力滋补脾胃,补强后天的营养供给。芋艿营养丰富,入脾经,对脾胃的消化功能有促进作用。如在《红楼梦》中就曾写道,袭人身体虚弱,李纨便命人给她端去一大碗蒸芋头,以滋补身体。

猪肉和羊肉是滋补品,能帮助人迅速恢复体力。《本草备要》说“猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生律液,丰肌体,泽皮肤,固其所也”。《随息居饮食谱》也说,猪肉“补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴”,可见猪肉既能补肾填精,又能强壮脾胃,对身体有全面的滋补作用;羊肉也是滋补名品,入脾、肾经,《本草纲目》说羊肉“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”,由此可见,脾胃虚弱、肢体乏力的患者最适宜用这道芋子酸臛,产妇、大病初愈者、老年人多食大有益处。

二、鲜鱼芋艿羹,强胃健脾的美味

取鲜芋头250克,鲫鱼500克,胡椒、猪油、食盐各适量。将芋头和鱼一同入锅,加水适量,煮至熟烂,再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。此方载于唐代孟诜所著的《食疗本草》,具有强胃健脾之功,适于虚劳乏力者。

芋头味甘,入脾经,是补脾健胃的良品。而脾为后天之本,主生血,主肉,脾胃强健,气血生化才能源源不断,才能生肌肉,所以对于虚劳乏力者,补脾生血是关键。鲫鱼也是补脾的美味。《医林纂要》:“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不清,所以可贵耳。”《本经逢原》也说“鲫鱼益胃气”,可见鲫鱼是补脾健胃的上选。二者合用,既能开脾胃,又能够滋补血肉,使人强壮有力。

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