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咸梅蒸鱼

□ 作者:百度经验 ‖ 来源:百度经验美食博客    2012-05-27 22:33:50

咸梅是潮州蒸鱼的特色,可去腥提鲜,酸甜效果比加白醋更加醇厚丰美。

咸梅蒸鱼

原料:桂鱼      1.5 斤

潮汕咸梅      6 颗

香葱      2 根

香芹      1 根

姜      5g

绵白糖      5g

油      15ml

红辣椒      2 颗

咸梅蒸鱼

咸梅蒸鱼的做法

1、将鱼去内脏洗净,打上花刀;香葱切小段;姜切成姜末;香芹切碎;红辣椒切碎;咸梅去了核在碗里捣成泥备用。

咸梅蒸鱼

2、将捣碎的咸梅均匀涂抹到鱼身上,放上葱段、姜末、辣椒末和一点白糖,放入蒸锅中大火蒸7 分钟,看到鱼眼凸起即刻关火。将切碎的香芹末洒在鱼身上。

咸梅蒸鱼

3、大火烧热炒锅中的油至八成热,将油淋在鱼身上烹香提味。

咸梅蒸鱼

注意事项

1、蒸鱼要讲究嫩,蒸老了就失去了鱼的鲜美。一条一斤左右的鱼蒸七分钟,或者看到鱼眼一吐白就可以了。

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