翡翠白玉卷

□ 作者:不在厨艺在心意 ‖ 来源:不在厨艺在心意美食博客    2012-05-10 23:40:00

野菜除了单独吃,最适合的恐怕就是和豆制品一起入菜了,香干马兰头就是很好的例子,还有香椿拌豆腐,荠菜也不例外,似乎只有豆制品的清淡才能衬出野菜的自然风味,所以,兔子用了千张,北方叫豆皮。

翡翠白玉卷

原料:荠菜、豆皮两张(兔子用一张做了8个,视豆皮大小而定)

调料:盐、白糖、香油、熟芝麻

荠菜的处理:

荠菜买回来要先择干净,如果是自己去田野里挑的,那就可以直接洗了。兔子买的这些荠菜有点脏,里面杂草很多,还掺了一些其他野菜,而且不知道是哪里采来的,有点不放心,所以光挑2斤多荠菜就花了一个多小时。这次用了一半不到,其他的焯完放进冰箱冷冻了,准备以后拿来做馅。

翡翠白玉卷

翡翠白玉卷的做法

1.荠菜择干净,摘去烂叶和黄叶,根部最好保留,因为根部营养最丰富。

2.择好的荠菜淘米水中浸泡半个小时到一个小时,兔子不放心,泡了好久。

3.清洗过三遍的荠菜放入沸水中焯至变色,迅速捞起过凉水。

翡翠白玉卷的做法

4.荠菜挤掉水分,切碎。

5.在荠菜碎中拌入少许盐、白糖、香油和熟芝麻,拌匀备用。

6.豆皮洗净,切成8厘米左右的正方形,在锅中汆熟,不要煮太久,容易破掉;捞出浸泡在冷开水中。

7.取一块豆皮,均匀地抹上荠菜碎,两头留少许空隙,从一头卷起并卷紧;依次做好所有即可装盘。

翡翠白玉卷

如果有寿司卷帘帮忙,会更方便,兔子没有准备,就靠手工,所以不是很漂亮。

哈哈,兔子爱吃草,野草更佳。

豆皮清爽,荠菜很香,香油可以少放点,免得盖掉荠菜的香味,细细嚼,还有芝麻的香味。

翡翠白玉卷

这样的菜,拿来做头盘,还是很不错的,一点不腻。

兔子要说的话

现在环境污染严重,自己挑野菜也要找相对干净的地方,路边的野菜受汽车尾气的污染很大,公园的草地也是打农药的;如果是买的野菜则一定要多浸泡,清洗多遍,尽量减少农药化肥的残留。

野菜一般都要焯一下,防止引起腹泻、呕吐、过敏等,现在环境污染越来越严重,不焯水都不敢吃了,记得以前小时候马兰头都是田间地头剪回来洗一下就炒着吃的。

炒熟的豆皮要浸泡在冷开水中,包的时候再捞起沥一下水分,如果暴露在空气中,容易变干,卖相不好,也影响口感。

翡翠白玉卷

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